好料理

餐包基礎面團

綜合評分 9.6
每次做小餐包都要到處找配方，沒有固定的配方做起來失敗幾率較大。經過多次實驗找到適合的配比記錄下來，方便自己以後使用。

用料

做法

  • 除黃油外所有的材料放入面包機，啟動面包機。一個揉面程式後，加入軟化的黃油進行第二個揉面程式。

  • 面團揉至擴展階段後進行一發。（冬季面包機發，其它季節室溫發）

  • 面團發至1.5倍大，手指沾面粉戳孔測試，小孔不回縮發酵完成。

  • 取出面團用手排氣，分割成均勻的份數。在36-38°溫度70-80%濕度中進行二發。

  • 此面團可做各種形狀的小餐包。根據所分割份數多少（三能28×28金盤）調節烤箱烤制時間（15-20分鐘）及溫度（120-180°之間）。

  • 此面團也可以做一個450g吐司。

小貼士

所在的分類

相關食譜

餐包基礎面團
餐包
高粉,牛奶,雞蛋,鹽,糖,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.6
基礎面團面包 漢堡面包
烘焙
高粉,糖,酵母,牛奶,高粉,低粉,奶粉,糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 8.8
中種小餐包
餐包
中種面團材料A︰,低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克,主面團材料B︰,中種面團90克、高粉120克、酵母2克、糖30克、鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油40克,鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油20克
綜合評分 8.6
奶油全麥小餐包
餐包
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2
基礎黃油卷餐包
餐包
高筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,無鹽黃油,全蛋,蛋黃,水,干酵母
綜合評分 8.9
基礎麪包製作 Basic Bread (Loaf&Roll)
餐包
450g吐司模材料(或6個餐包),高筋麪包粉,水,酵母粉,細砂糖,雞蛋,無鹽黃油,鹽
綜合評分 8.5
基礎麪包製作 Basic Bread (Loaf&Roll)
餐包
450g吐司模材料(或6個餐包),高筋麪包粉,水,酵母粉,細砂糖,雞蛋,無鹽黃油,鹽
綜合評分 8.6
黑麥酸奶蜂蜜餐包(適合健身的小伙伴)
餐包
高粉,黑麥粉,酸奶,蜂蜜,雞蛋,鹽,山茶花油(隨便啥油都可以),酵母
綜合評分 9.0
天然酵種胡蘿卜餐包
餐包
高筋面粉,天然酵種（百分百水粉比）,水,奶粉,細砂糖,鹽,黃油,胡蘿卜泥
綜合評分 7.4
紅豆南瓜小餐包
餐包
南瓜面團,紅豆,南瓜糊,糖,蛋液
綜合評分 8.7