準備好主要食材(其中芝麻可有可無)
將白菜做外層的爛葉剝掉,再將白菜簡單清洗一下,不要留有沙石之類,將刀在白菜的根部切開,切到白菜的中間接近菜葉的部分即可。
切開之後用雙手順著刀刃的地方向兩邊撕開(這樣撕開不會有碎菜葉掉落,如果直接用刀切開很容易有碎菜葉散落)
取出半顆白菜將每個葉子都掰開,在其根部撒上海鹽(普通鹽也可),菜葉部分隨意撒些海鹽即可。全部撒好之後用手稍微用力的攥緊白菜,使白菜與鹽充分的接觸到。
全部撒好鹽之後放入一個較深的器皿盆里(因為過後白菜會被鹽逼出很多水份),等待6個小時左右(或是隔夜)。
出水過後的白菜,很軟,盆里水份很多並全部把水倒掉。
再用清水把白菜里外多余的鹽分洗掉,沖洗干淨之後用雙手把白菜整體的水分擠干(沖水的時候可稍微嘗試一下白菜,如果太咸,就要多沖一會)
將糯米粉倒入涼水中放在爐灶上開中小火煮開,過程中要不停地攪拌。
煮到開始出小泡時加入兩勺白糖,糯米水會逐漸變得濃稠,變得透明。待其沒有多余水分,變成粘稠狀切稍透明狀即可關火等其晾涼。
隻果削皮取其果肉,梨削皮取其果肉,再將兩者打成泥狀或用刀切到最細小狀最佳。
取出蒜瓣,姜塊。並將它們切碎或是用絞碎機打碎成蓉都可以。
香蔥洗淨用刀面拍扁並切成段。
待糯米漿糊冷卻後放入魚露、韓式辣椒粉、隻果碎、梨碎、蒜碎、蔥段、姜末和少量芝麻拌均勻。
取一個食品手套,抓取少量辣椒糯米漿糊(即圖13)用給白菜撒鹽的方式給白菜里外均勻的涂上辣椒糯米漿糊,菜根里外前後部位一定要涂的稍微多一點,菜葉則輕輕帶過即可。最後將涂好醬料的白菜捋順好菜葉放入無水無油的密封器皿盒內密封好放入冰箱冷藏室。三周之後即可使用。
1,注意︰辣椒粉一定要是韓式辣椒粉,因韓式辣椒粉顏色鮮艷味道卻不會很辣; 沖洗被鹽浸過的白菜時,不要讓其白菜過咸,否則最後無法入口; 密封過後一定要在20天過後再食用,最好保持到一個月; 開封取出食用時,取出後切記不要再放回到盒內。 2,建議︰正宗辣白菜里所選的隻果與鴨梨都是有講究的,由于地域原因,我只選擇 香脆甜的隻果與鴨梨。 3,辣椒糯米醬︰由于地域原因,很多醬料里的材料我都買不到,比如韭菜(我用香蔥 代替),韓國蝦醬,韓國辣椒醬,白蘿卜等。但我所用的材料做出來 的辣白菜味道也是相當可以的,與買的對比味道比他們的淡一點,但 口味足夠了。 4,味道︰最後的成品味道是略酸微甜,爽口脆口,很淡的咸味,略帶有一些酸麻的口 感(這個是最重要的)。