中筋面粉,冷水,鹽,糖,橄欖油,酵母,番茄,洋蔥,大蒜,披薩草、干羅勒、干歐芹,橄欖油,蠔油,鹽,山姆廚房澳洲肥牛,口蘑,洋蔥,馬蘇里拉芝士,帕馬森芝士,醬油,味 （或蜂蜜）
綜合評分 8.2
【山姆廚房】肥牛披薩
綜合評分 8.2
菜譜寫的好長。。。其實過程還可以不算太復雜。。。 披薩餅底制作時間︰3h 成品制作時間︰40m
用料
做法
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餅底面團可以采用面包機代替人力勞動，如果是松下面包機的話專門有個披薩面團的選項，原料放入45分鐘後給你一個清新可人的披薩面團不是夢。其他面包機請自行參考說明書。
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稱量280g中筋面粉，也就是日常的中式點心面條餃子用的普通面粉，將餅底原料全部放入面包桶，如果有專門的酵母槽，酵母可以單放，沒有的話放一起也沒關系，稍微避開鹽集中的位置就好。
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45分鐘後應該得到一個光滑細膩帶著體溫的白胖子面團，容器內蓋好保鮮膜發酵30分鐘，發酵這麼短的原因是面包機自帶加熱功能，面團在之前的揉捏過程中已經開始發酵，而我們不希望披薩餅底發的過于膨大，因此30分鐘相當于是松弛時間略帶發酵能力。但是我選擇了冷藏發酵，建議大家也都采用冷藏發酵，風味更佳。方法就是直接蓋好保鮮膜放冰箱里，第二天再用。
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第二天將面團取出回至室溫，同時把需要用的肥牛從冷凍櫃中取出。面團分割成三個小團，等待回溫的時候來做披薩醬，
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西紅柿割十字口在開水中燙一下剝皮，切小丁。蒜壓泥。鍋內加少量橄欖油，加入蒜泥、洋蔥末、干香草慢火炒香，加入胸柿丁，反復翻炒，用勺碾碎顆粒，至水分收干到圖上的程度，加一點鹽和蠔油。
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面團此時已經差不多回溫，預熱烤箱180度，再回來操作，台面撒一些干粉，用手將面團搓圓，壓扁，用 杖輕輕 開，差不多8-9寸之間的大小就可以了
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將面餅轉移到烤盤上，用叉子扎上小眼，幫助烘烤時排氣，送入預熱好的烤箱烤制10分鐘
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化凍的肥牛卷輕輕展開，如果特別濕就用廚房紙巾吸掉多余水分，蘑菇洗好，切成薄片，注意一定要薄，如果刀功不行，最好把蘑菇片炒一下，去掉水分，洋蔥切2片
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烤到半熟的披薩從烤箱中取出，烤箱別關，提高溫度至200度，披薩上刷上剛才做好的醬，均勻鋪上肥牛片，薄薄刷一層醬油和味 的混合物，撒上少量馬蘇里拉芝士，再鋪上蘑菇和洋蔥，入爐烤8分鐘
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再次取出披薩，將烤箱溫度提高至230度，披薩上再撒一部分馬蘇里拉芝士，頂部刨一些帕馬森芝士，入爐烤制6分鐘看到芝士頂部出現焦黃色即可。
小貼士
1、手揉面團也可，揉到表面光滑不粘手就可以了。 2、剩余的兩個面團也 開成餅，分別入爐烤10分鐘，晾涼後冷凍起來，下次吃的時候拿出來直接鋪餡兒，延長2分鐘烤制時間即可 3、如果喜歡吃可以提前多做一些披薩醬，炖久一點比十分鐘快手版更好吃。 4、烤制時特別是最後一步，披薩要放在中上層的位置。
所在的分類
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