好料理

藍帶巧克力極簡蛋糕

綜合評分 9.9
外表也許其貌不揚，但口感極好，做法又極簡。熱吃外皮脆，內在松，冰過後吃則口感醇厚濃郁。多次嘗試已經將糖量減到比較低，不建議再減，油量也一樣。

用料

做法

  • 巧克力，黃油，紅糖隔水融化，攪拌均勻，加鮮奶油，蛋黃，攪拌均勻。

  • 粉過篩，烤箱預熱，蛋糕磨具上油。

  • 打發蛋白至魚眼狀加15g細白糖，繼續打發至軟性發泡再加15g糖繼續打發至硬性發泡。

  • 將1/3的蛋白放入蛋黃巧克力醬內攪拌至大理石狀，再倒入剩余的蛋白中，少許攪拌，篩入粉，攪拌至無干粉，注意不要消泡。

  • 倒入磨具，抹平，烤箱180度30分鐘，空氣炸鍋140度18分鐘。

小貼士

1，紅糖可以幫助巧克力更為濃郁。 2，根據烤箱的不同特性自行調整溫度和時間，已烤熟為準，嫩點的可以營造爆漿感，怕過熟可以用烤箱余溫捂一下。 3，即吃或冷藏後吃都很好吃，建議都嘗試一下。 4，可以用全麥粉，低筋粉，中筋粉都行，筋度越高蛋糕韌勁越足。

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