做法

• 烤盤預熱180度，黃油預刷烤盤

• 泡芙︰將水、無鹽黃油、鹽、糖倒入平底深鍋至融化。

• 煮沸離火，倒入面粉。攪拌成光滑緊實的面團

• 再次放到火上，不斷攪拌面團。（出現糊化反應，顏色發金黃）。離火擱置五分鐘

• 三個雞蛋分次打入攪拌均勻

• 第四個雞蛋打散後逐步加入，不斷攪拌使面糊變得光亮順滑。當抬起刮刀或木勺時面糊下落呈V字，就成功了。如果還有鋸齒狀就繼續加雞蛋液攪拌

• 用大湯匙或圓形裱花嘴，擠出直徑四到五厘米的小球，刷蛋液。緊閉烤箱門烤15分鐘

• 將烤箱溫度降到165度，開啟一條小縫，繼續烤15分鐘。直到烤至金黃色，拍時有中空聲音。取出冷卻

• 巧克力香提︰巧克力隔水加熱至融化。奶油與糖粉打發至凝固不會滴落狀。倒入巧克力中迅速攪拌均勻。倒入帶星型裱花嘴的裱花袋中。

• 泡芙切去上部三分之一，擠上巧克力鮮奶油香提，周圍用新鮮覆盆子裝飾，蓋上切去的頂部，撒糖粉，即可食用。