好料理

芒果奶油蛋糕卷

綜合評分 9.4
#小小美食日記#做蛋糕卷必然要做風靡烘焙圈的小四卷，但是我用28*28的金盤做起來這個方子的蛋糕比較薄，個人還是不滿意，所以做了改良，你只要蛋白打發合適，烤的溫度合適一般不會卷裂，蛋糕整個非常的柔軟，而且也很好吃，最主要的是真的很簡單！

用料

做法

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤1

    4個蛋黃+10g砂糖+60g玉米油+純牛奶60g攪拌至乳化

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤2

    60g低粉過篩加入蛋黃糊中翻拌均勻成細膩的蛋黃糊

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤3

    4個蛋白在無水無油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打發，最後低速整理，至蛋白濕性打發，提起打蛋頭蛋白是一個小彎鉤

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤4

    挖1/3蛋白在蛋黃糊里，翻拌均勻再加入1/3蛋白翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤5

    將蛋糕糊從高處15厘米左右倒在烤盤里消除大氣泡，再刮平表面，稍微震一下烤盤

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤6

    烤箱預熱180-200度，烤15-17分鐘表面金黃即可

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤7

    我只墊了烤盤底部的油紙，屋諾的金盤拿出來四邊幾乎已經不沾了，很好分離蛋糕

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤8

    蛋糕拿出來馬上脫油紙，上下分別蓋上油紙晾涼

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤9

    250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分發，

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤10

    蛋糕的一邊切斜刀，奶油內側涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油紙跟　面杖配合把蛋糕卷起，然後用油紙包好冷藏定型

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤11

    完成

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法 步骤12

    完成

小貼士

1、蛋糕卷要是反卷的話最好用油布，這樣會有一個漂亮的毛巾面 2、正卷的話要多烤幾分鐘以防卷的時候掉皮 3、雞蛋要60-65g左右一個的，不能太小，否則整個蛋糕水分比例就不對了 4、看一個蛋糕有沒有熟，觀察烤箱里的蛋糕從漲大到慢慢回縮再烤幾分鐘就說明熟了，表面比較干爽按下去沒有沙沙的感覺，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷變干也會卷裂的哦。 5、蛋糕定型後切去兩頭，注意要有一把利落的刀，然後每切一刀用熱水泡一下擦干，就會有漂亮的切面了

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