做法

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  把紅皮土豆切成指頭粗細的條狀，清洗一下；

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  將土豆條放入鹽水中，小火煮15分鐘，去除它所含的澱粉。待土豆有些要散開，就可以盛出，瀝淨水分了；再將土豆放入冰箱中冷藏干燥半小時 ，完全釋放土豆中的水分；

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  已去皮去骨的真鱈先修邊，切成大約140克的小塊，厚度約1厘米，在魚肉表面劃上幾刀，備用；

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  制作炸魚的芡料︰混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，兩勺蜂蜜，攪拌均勻。注意不要過度攪拌，要保持啤酒中的氣；

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  熱鍋起油，油溫130度時，   放入土豆條，保持大火，炸大約5分鐘，至表皮顏色稍稍變深，就可以撈出瀝油了；

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  復炸︰這次油溫要控制在190度，放入土豆條後稍稍攪拌，調小火，炸三分鐘，薯條表皮炸至金黃，就可以出鍋了；

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  炸魚︰油可以多一點，油溫控制在220度。魚肉均勻蘸上面粉後裹上芡料，放入油鍋，這時可以隨意撒一些剩下的芡料到魚肉上，約30秒翻一次魚身，等魚肉炸至金黃，撈出；

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  配上薯條，一份鮮香誘人的炸魚薯條就做好了。