白巧克力慕斯︰(一),香草條,砂糖,牛奶,白焦糖巧克力[伯爵],黃油[MG],稀奶油[肯迪雅],魚膠,芒果啫喱︰(二),蘋果膠,砂糖,芒果果茸[富德萊],芒果(切粒),魚膠,無粉巧克力餅底︰(三),黑巧克力[伯爵],黃油[MG],蛋黃,砂糖,蛋清,砂糖,巧克力淋面︰(四),水,淡奶油,糖,葡萄糖槳,可可粉,魚膠,黃油
綜合評分 8.3
焦糖白巧克力芒果慕斯
綜合評分 8.3
用料
做法
-
(一)香草條(用里面的)、砂糖、牛奶煮開加入黃油再加入巧克力(烤至無顆粒)拌均勻加入魚膠加入奶油(打發好的7成)拌勻。
-
(二)蘋果膠、砂糖、芒果果茸拌勻加入芒果煮開再加入魚膠拌勻冷凍
-
(三)巧克力先烤至無顆粒，黃油隔水溶化，蛋黃加10g糖打發加入巧克力、黃油拌勻，蛋清加30g糖打發加入前者拌勻，放入烤盤烤18-20左右，180度
-
-
(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖槳煮開加可可粉再煮103度加入黃油拌勻加魚膠拌勻。
-
最後成品，反方向做的。
小貼士
所在的分類
相關食譜
白巧克力慕斯：(一),香草條,砂糖,牛奶,白焦糖巧克力[伯爵],黃油[MG],稀奶油[肯迪雅],魚膠,芒果啫喱：(二),蘋果膠,砂糖,芒果果茸[富德萊],芒果(切粒),魚膠,無粉巧克力餅底：(三),黑巧克力[伯爵],黃油[MG],蛋黃,砂糖,蛋清,砂糖,巧克力淋面：(四),水,淡奶油,糖,葡萄糖槳,可可粉,魚膠,黃油
綜合評分 9.1
巧克力慕斯層配料,糖粉,淡奶油,奶粉(全脂奶粉）,黑巧克力（可可脂百分之七十以上),淡奶油,吉利丁片,芒果慕斯層配料,芒果泥(小臺芒),淡奶油,吉利丁片,糖粉(按芒果的甜度加減),餅乾底配料,奧利奧餅乾(去餡),黃油
綜合評分 7.4
巧克力慕斯層配料,糖粉,淡奶油,奶粉(全脂奶粉）,黑巧克力（可可脂百分之七十以上),淡奶油,吉利丁片,芒果慕斯層配料,芒果泥(小臺芒),淡奶油,吉利丁片,糖粉(按芒果的甜度加減),餅乾底配料,奧利奧餅乾(去餡),黃油
綜合評分 8.9
蛋糕體,無鹽黃油,普通可可粉,黑可可粉,雞蛋,砂糖（蛋白用）,砂糖（蛋黃用）,低粉,杏仁粉,香緹巧克力,可可含量75%的黑巧克力,吉利丁片,6分發鮮奶油,焦糖堅果,任意堅果（我用了花生）,砂糖,水,芒果慕斯,芒果果泥,椰漿,淡奶油,糖,吉利丁
綜合評分 8.1
蛋白,蛋黃,糖,低筋麪粉,鮮奶油,白巧克力,朗姆酒,香草精,吉利T片
綜合評分 7.6
蛋白,蛋黃,糖,低筋麪粉,鮮奶油,白巧克力,朗姆酒,香草精,吉利T片
綜合評分 9.1
奧利奧碎,融化黃油,白巧克力,牛奶,檸檬,朗姆酒,淡奶油,吉利丁片,芒果肉,細砂糖,淡奶油,溫牛奶,檸檬汁,吉利丁片
綜合評分 9.3
淡奶油,芒果醬,巧克力裱花筆,新鮮水果,玉米燕麥片,榛子醬,芒果慕斯粉,溫水
綜合評分 9.4
A.果凍層：,礦泉水,吉利丁片,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁,芒果,B.慕斯蛋糕層：,奶油乳酪（室溫軟化）,細砂糖（加入奶油乳酪中）,吉利丁片,淡奶油150g,細砂糖（加入淡奶油中）,芒果肉（用A中做玫瑰花剩下的芒果肉足夠了）,C.最底層：6寸戚風蛋糕（各種口味均可）,D.模具：6寸活底圓模,E.再準備一個稍大點的容器
綜合評分 10.0