雞蛋糕

綜合評分 7.4

方子來自飛雪無霜的部落格http://blog.sina.com.cn/jsjhlzm002 黑芝麻小海綿。其實我是寫給自己看的。剛才辛辛苦苦寫了大半年，手一抖給刪了。。刪了。。了。。淚流滿面。原份量小馬芬紙杯14個，可能我在制作的過程中消泡了？用的貓爪九連格模具，多一個。

用料

做法

1

1、三個雞蛋倒入無油無水的容器中，加入白糖， 2、隔溫水開始準備打發。 3、黃油切小塊倒入牛奶中， 4、隔水融化成液體，並保持在四十度左右。
2

5、全蛋打發至濃稠狀，提起呈帶狀滴落。這個很關鍵。如果呈線狀滴落那是沒打發好。如果不滴落，那是打過了。沒打發好導致會成蛋餅，打過了，會組織粗糙。 6、將面粉過篩倒蛋糊中， 7、混拌均勻， 8、再取少部份面糊倒入黃油牛奶中，翻拌均勻
3

9、再將翻拌均勻的蛋糕糊慢慢地分次倒入圖七中， 10、翻拌均勻 11、將熟芝麻倒入 12、翻拌均勻。
4

13、裝入裱花袋，擠入有紙托的馬芬杯中九成滿， 14、烤箱180度預熱中層20分鐘左右。 15、烤好的內部組織細膩，蛋香味濃郁。

小貼士

1.隔溫水加熱，不是熱水！不然蛋白都燙熟了！！不要問我怎麼知道的，因為我燙熟了。。。 2.想要模具不粘的話，提前放烤箱里預熱，然後拿出來刷一層油，烤好之後倒扣過來就掉下來了。如果不掉，你可以使！勁！拍！ 3.各家烤箱溫度不同，我也不知道我家烤箱什麼溫度，反正我覺得它有點偏低。人家180度的我得200度。這個我可不敢200度，我怕糊 = =，所以就180度中下層（實際上是160度）考了25分鐘，最後我看它差不多熟了但還沒上色，又調到中上層200度三分鐘。

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