好料理

核桃塔

綜合評分 9.1
配方來自君之，本來不太想做看起來就這麼甜的點心，不過做出來還挺好吃的，挺香，就是不能吃多了，膩。。

用料

做法

  • 核桃餡的制作︰將細砂糖和蜂蜜混合，用小火加熱，不停攪拌，到糖全部溶解並且沸騰以後，繼續用小火加熱，直到糖漿開始變成焦紅色，關火。

  • 立刻向糖漿里慢慢倒入燒開的牛奶，邊倒邊攪拌均勻。然後加入黃油攪拌至溶解。這樣可以得到焦紅色的糖漿。

  • 把核桃碎倒入焦糖漿里，攪拌均勻，冷卻後即成核桃餡。

  • 核桃塔的制作︰把軟化的黃油、細砂糖、鹽一起混合，輕輕攪勻即可，不要打發。

  • 分三次加入雞蛋液，並且攪拌到雞蛋液和黃油完全融合，仍要注意不要打發。把高筋面粉倒入攪拌好的黃油里。

  • 揉成面團，靜置20分鐘(圖7)。案上灑粉，將面團　成約0.3CM厚的薄片。把　好的薄片蓋在塔模上，用　面杖滾一下，切斷多余的面皮，並把多余的面皮除去。

  • 在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤的時候底部鼓起。填入核桃餡，再次靜置20分鐘後。

  • 放進預熱好的烤箱，180°，25分鐘左右。趁熱脫模即可。

小貼士

我照原方沒有改，原方是做直徑10cm左右的塔4個，我的模具要小些，塔皮我做6個半，餡料只有5個，所有沒有餡的我做成了水果塔，正好解膩。

所在的分類

相關食譜

核桃塔
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香酥核桃塔
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酒
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核桃塔
塔
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香酥核桃塔-Pain Chaud
塔
低筋面粉,糖粉,黃油（室溫軟化）,雞蛋,黃油,糖粉,雞蛋,杏仁粉,低筋面粉,黃油,蜂蜜,白砂糖,淡奶油,核桃,黃油,紅糖,低筋面粉,杏仁粉,杏仁（切碎）,杏仁,開心果,防潮糖粉
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濃香核桃塔
塔
高筋面粉,糖,黃油,雞蛋液,鹽,核桃碎,糖,蜂蜜,豆漿,黃油
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焦糖核桃塔
塔
麪粉,黃油,水,細砂糖,核桃,糖,牛奶
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焦糖核桃塔（視訊菜譜）
塔
低筋麪粉,黃油,水,細砂糖,鹽,核桃,細砂糖,蜂蜜,淡奶油
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