低筋面粉,糖粉,黃油（室溫軟化）,雞蛋,黃油,糖粉,雞蛋,杏仁粉,低筋面粉,黃油,蜂蜜,白砂糖,淡奶油,核桃,黃油,紅糖,低筋面粉,杏仁粉,杏仁（切碎）,杏仁,開心果,防潮糖粉
綜合評分 8.7
香酥核桃塔-Pain Chaud
綜合評分 8.7
按照Pain Chaud主廚給出的方子稍作修改。（原方量大，增加細節） 量︰長方形菊花盤一個（25*10*2.5）or 7寸圓盤一個
用料
做法
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【制作塔皮】 黃油軟化後和面粉糖粉攪拌成顆粒狀。
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加入蛋液(慢慢加,能揉成團就停)繼續壓拌均勻，捏成團保鮮膜包好放入冰箱冷凍30分鐘。
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拿出面團用 面杖 薄面皮，鋪在模具里，用手指按平，削去多余的面皮。 （叉子在塔皮上插些小洞，防止膨脹。鋪上錫紙放上壓塔石）
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放入烤箱190℃烘烤25分鐘。
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【制作杏仁醬】 黃油加入糖粉中速打至微發。
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分兩次加入雞蛋，每次都要充分融合後才能進行第二次添加。 加入杏仁粉和低筋面粉拌勻。
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將杏仁醬均勻鋪在烤好的塔皮內。
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【制作核桃餡】 除核桃所有配料煮至焦糖狀，關火後將核桃仁拌入，攪拌均勻後鋪在步驟7上。
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【制作餅干酥】 將黃油和紅糖、低粉、杏仁粉稍作攪拌後加入杏仁碎攪拌均勻。
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鋪在核桃塔最上層。
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放入烤箱190℃15分鐘即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
塔皮配料,低筋麪粉,黃油,蛋液,糖粉,鹽,核桃餡料,核桃仁,砂糖,葡萄乾,蛋白,玉米澱粉,蛋漿料,蛋黃
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黃油,糖,低粉,鹽,雞蛋,核桃,白砂糖，蜂蜜,牛奶
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塔皮,黃油,糖粉,鹽,低筋麪粉,杏仁粉,全蛋液,巧克力糊,淡奶油,牛奶,巧克力,全蛋液,裝飾,焦糖核桃,食用金箔
綜合評分 7.8
低粉,黃油,蛋液,糖粉,鹽,核桃仁,砂糖,葡萄干,蛋清（蛋液也可）,玉米澱粉,蛋黃,砂糖
綜合評分 9.6
【酒煮洋梨】,一瓶紅酒（ph推薦法國Cahors產）,細砂糖,肉桂,柳橙皮,檸檬皮,熟透但仍結實的中型西洋梨,【塔皮】,無鹽黃油,室溫牛奶,蛋黃,細砂糖,鹽,中筋麪粉,【香草甜點奶油霜】,全脂牛奶,香草豆莢,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,無鹽黃油,【奶油醬】,香草甜點奶油霜,細切的核桃（不要切成粉末狀，留些大塊）,核桃酒,淡奶油,【裝飾】,剝成兩半的核桃,鏡面果膠或蘋果果醬
綜合評分 9.5
核桃碎,細砂糖,蜂蜜,黃油,牛奶,高粉,黃油,細砂糖,鹽,雞蛋液
綜合評分 9.1
高筋面粉,糖,黃油,雞蛋液,鹽,核桃碎,糖,蜂蜜,豆漿,黃油
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麪粉,黃油,水,細砂糖,核桃,糖,牛奶
綜合評分 8.3
低筋麪粉,黃油,水,細砂糖,鹽,核桃,細砂糖,蜂蜜,淡奶油
綜合評分 7.2