中筋麪粉,玉米澱粉,芒果酸奶,雞蛋,玉米油,白砂糖
綜合評分 8.7
烤箱預熱160度。 取一個無油無水干淨的盆倒入酸奶和油,攪拌到油奶混合。一個一個攪入蛋黃,再篩入低粉輕拌成蛋黃糊,過篩後放冰箱待用。
另取一個無油無水干淨的盆倒入蛋白和少許鹽,分3次加入糖把蛋白打發至硬性發泡
分3次把蛋白糊倒入蛋黃糊中切拌均勻。 把蛋糕糊倒入模子,磕掉大氣泡。
芒果丁用廚房紙巾吸去水分,撒些低粉顛一顛,讓芒果丁裹上薄薄的粉。 把芒果丁輕輕地均勻地放進模子里。
把模子放進另一個大一些的烤盤,大烤盤里注冷水,水浴法。 進烤箱烤45-55分鐘。如果覺得上色太快可以中途蓋上錫紙或適當調低5-10度。如果輕壓蛋糕中間,蛋糕回彈就代表已經烤好。
出爐後等冷卻後再脫模,放冰箱冷藏4小時以上再吃,過夜口感更好。
關于酸奶︰要用原味的無糖的,質地像豆腐渣。 關于油︰要用葡萄籽油,玉米油或者色拉油這樣無味道的油,不要用花生油橄欖油等。黃油溶化也可以,但我個人覺得這麼淡口的蛋糕還是用植物油比較搭配。 材料︰適合一個8寸圓模,或者兩個6寸圓模。中等大小雞蛋去殼50克最好。