蛋黃糊：,蛋黃,玉米油,酸奶（過篩後）,低粉,玉米麪（過篩後）,蛋白霜：,蛋白,細砂糖,白醋,蛋糕模具：,大號長方形烤盤,再準備一個大號烤盤，水浴用
綜合評分 8.1
酸奶蛋糕
綜合評分 8.1
美味、健康的酸奶蛋糕~~已經做過很多次了，配方是參考的youhaha0的，我根據自己的習慣和烤箱脾氣做了一點點改動，發上來分享一下~~製作方法非常簡單，基本上半個小時就能搞定~ *給大家做個參考，蛋糕模具尺寸是： 上外徑 340mm（長）* 240mm（寬） 上內徑 318mm（長）* 217mm（寬） 下底： 302mm（長）* 203mm（寬） 高60mm *原配方寫的是玉米粉，我理解成了玉米麪，看大家都是用的玉米澱粉，不過我用玉米麪也挺好的。查了查，做蛋糕的時候加玉米澱粉，起減少麪粉筋度的作用，加熱後起糊化作用。 可能因為這個主要原料是低粉和酸奶，所以它發揮作用不大，效果也挺好，更健康。
用料
做法
-
先做準備工作。把食材準備齊全。
-
用適量的錫箔紙，將烤盤包好。
-
先多準備一點玉米麪，過篩。
-
-
不要篩的太狠，玉米渣不要，不然影響口感。只要最細的部分，35g。
-
酸奶過篩，先把酸奶倒在篩網上。
-
然後用勺子往下壓，酸奶慢慢就下去了。
-
-
過篩後的酸奶，350g。
-
準備兩個無水、無油乾淨的盆，用分離器把蛋黃、蛋白分好。
-
下面開始製作蛋黃糊部分： 盛蛋黃的盆裏倒入酸奶、玉米油。
-
-
用電動打蛋器低速打勻。
-
倒入過篩的低粉、玉米粉。
-
用刮刀攪拌一下。
-
-
再用打蛋器低速攪打均勻。
-
製作蛋白霜部分：用電動打蛋器把雞蛋白打散，呈魚眼泡的狀態。 *烤箱預熱180度；燒好熱水。
-
加入1/3細砂糖和食醋，繼續攪打。
-
-
打至蛋白體積膨大一倍，蛋白不滴落時，再加入1/3細砂糖，繼續攪打。
-
打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時，加入最後的1/3細砂糖。
-
一直攪打至溼性發泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微彎曲）。
-
-
開始混合麪糊：取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。
-
翻拌均勻。
-
如圖。
-
-
拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。
-
使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
-
把混合好的蛋糕糊倒入包好錫紙的模具裡。
-
-
端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震兩下。
-
大烤盤裏注入2/3的熱水，把模具放入烤盤中。
-
將烤盤放入烤箱中下層，上下火170℃，設定60分鐘。
-
-
烤至離結束還有20分鐘時，把烤架放在最上層，鋪好錫紙。 *注意如果大烤盤裏水分蒸發完了，要即時注水。
-
烤好之後不要急著拿出來，利用烤箱的餘溫來給蛋糕降溫，以免蛋糕快速回縮。溫度降至室溫之後，將蛋糕拿出來，撕掉錫箔紙切成合適的尺寸，就可以開吃了。
-
tip：我經常用這個方子做，換了很多不同的模具，比如這個
-
-
可以做一個大熊＋兩個六寸的橢圓模
-
還有這個
-
可以做：兩個小鴨子＋4個四寸的咕咕霍夫模具
-
-
都用四寸咕咕霍夫模具的話，可以做9-10個
小貼士
酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感會更好。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,自制酸奶（可用原味酸奶代替）,低筋面粉,玉米澱粉,白糖,檸檬汁或白醋
綜合評分 9.6
酸奶,低筋面粉,玉米澱粉,黃油,細砂糖,雞蛋
綜合評分 9.6
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,細砂糖,酸奶,檸檬汁（白醋）
綜合評分 7.9
酸奶,雞蛋（分蛋）,低筋麪粉,A細砂糖（蛋白）,B細砂糖（蛋黃）,玉米澱粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 7.3
蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,脫脂原味酸奶,糖
綜合評分 8.0
蛋黃,原味酸奶,低粉,粟粉
綜合評分 9.1
蛋糕材料：黃油,蛋糕材料：細砂糖,蛋糕材料：全蛋液,蛋糕材料：奶油焦糖醬,蛋糕材料：原味酸奶,蛋糕材料：低筋麪粉,蛋糕材料：泡打粉,蛋糕材料：杏仁片,奶油焦糖醬材料：細砂糖,奶油焦糖醬材料：淡奶油,奶油焦糖醬材料：涼水
綜合評分 9.0
雞蛋,玉米油,酸奶,低粉,玉米澱粉,細砂糖,塔塔粉
綜合評分 8.9
雞蛋,自制酸奶（可用原味酸奶代替）,低筋麪粉,玉米澱粉,白糖,檸檬汁或白醋
綜合評分 9.6