#A,全蛋液,鹽,細砂糖,高筋麪粉,乾酵母,水,黃油,抹茶粉,水,紅曲粉,水,蔓越莓幹
綜合評分 9.5
將原料A除黃油外和成麪糰。揉到可以抻出筋膜,但容易斷裂。
加入軟化的黃油,充分揉勻,至麪糰完全階段。能抻出均勻的薄膜,破洞邊緣成光滑的圓形。將麪糰分成3分。1/2(做紅麪糰),1/4(做綠麪糰),1/4(白麪團)。
原料B中抹茶粉加水和成糊,抹茶粉糊與 1/4麪糰揉成綠麪糰。
原料B中紅曲粉加水和成糊, 紅曲粉糊與1/2的麪糰揉成紅色麪糰。
3個麪糰分別放在三個乾淨的盆中,放在溫暖的地方,發至兩倍大!將發酵好的麪糰排氣,揉圓後備用。
將紅色麪糰擀成長方形。撒上蔓越莓幹。
將紅面片捲起來,將白色麪糰擀成片,包裹在紅色麪糰外!
將綠色麪糰擀成片,包裹在白色麪糰外!
放入吐司盒內,放溫暖處進行二次發酵。
發酵至模具8分滿時,烤箱預熱。170度,上下火烤四十分鐘。
烤好後立刻拿出烤箱,脫膜,烤架上晾涼。切片。
1、揉麪包,有人揉不出筋膜不是手法不對,是水不夠。可以根據麪糰情況,用手沾著加水,不要一次加太多。 2、紅色麪糰儘量擀長些,多卷基層,這樣西瓜籽纔會均勻。我的卷少了,成了無籽西瓜。 3、我用的後油法,也可以在第一步直接加入黃油。因為黃油會組織筋膜的出現,先加入黃油會增加揉麪的時間,但可以讓黃油在麪糰中混合的更均勻。