做法

• 因為材料限制，先交代一下原方被我改動的地方。原方：淡奶油180g（淡奶油不夠了，所以我用160g淡奶油+15g水），白砂糖60g（我用冰糖粉30g），5g 耐高糖酵母（普通酵母3.5g，我用的糖少，室溫29度，所以不擔心發酵）

• 麪包機內膽從下往上依次倒入液體（蛋液、淡奶油、水），篩入粉料（高粉、糖、鹽），粉堆中間挖坑埋入酵母。開啟揉麪程式。我這個小熊麪包機是25分鐘。揉大概5分鐘要看看麪糰是否成形，不成形粘的到處都是，就是稀了，要加麪粉調整一下。太乾了比較好判斷，就加一丟丟水。

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  等揉麪程式執行結束，把麪糰拿出來手揉。不過也可以再執行一次揉麪程式，只是我覺得機器揉很難判斷手感，所以上手搓，這是我第一次手搓。爲了防沾，我塗了點黃油，左右手替換著搓了20分鐘。差不多到了這個程度。有薄膜但是破口處不夠圓滑。

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  然後就開始摔了。關於手搓和摔打，可以在偉大的網際網路上找到很多視訊。

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  摔了大概10次吧，就出現這種超級薄的膜，破洞邊緣很光滑。 一次發酵：把麪糰一團，放進麪包機蓋好蓋子等它室溫（當天29度）發酵。也可以放在案板上，給它扣個大盆子發酵（我用ikea的微波爐防濺蓋子，透明好觀察）。

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  可能酵母放少了，平時1.5小時，這次2個小時發好。判斷：拿手粘麪粉戳洞，戳出來的洞，既不往回縮也不往下塌陷。如果塌陷，就是過頭了，拿去做麪包或者做老面好了。可以參考中種法做麪包。

• 排氣整形： 發好的麪糰用擀麪杖排氣，然後分成3個小麪糰，再醒15分鐘。然後整形（沒拍照），就是把小麪糰擀成寬寬的橢圓，再捲起來（不超過兩圈）。面卷收口向下擺進麪包機內膽（記得把那個攪拌片取下來）。

• 二次發酵大概40分鐘就能好：把內膽整個丟進烤箱，烤箱裏面放上兩杯開水。這樣就能保持35到38度，溼度85%了。沒有烤箱的話，可以開面包機的發酵程式，這個小熊的發酵程式是35度。判斷：目測漲到有原來的兩倍了。

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  烤制：麪包機先預熱了5分鐘（上色最高溫那檔），再把內膽放回去，烤了35分鐘。 感覺用麪包機比較省心，因為之前拿烤箱烤糊過。

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  烤好取出來的時候，小心別燙著。涼到一半的時候，用保鮮袋裝好，這樣就可以保持水分，軟軟的。

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  撕開看看