低筋麪粉,黃油（室溫）,蛋（室溫）,牛奶,鹽,黃油（室溫）,細砂糖,鹽,蛋,低筋麪粉,黃油（室溫）,細砂糖,鹽,低筋麪粉,鮮奶油,糖粉,吉利丁,櫻桃酒（我用蜜桃酒）,巧克力,黑醋栗果醬（我用了櫻桃果醬）,開心果（我用了杏仁片）,糖粉
綜合評分 7.7
雪片泡芙鮮奶油蛋糕
綜合評分 7.7
可以做一個直徑21cm的蛋糕 川上文代的方子
用料
做法
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製作甜酥麪糰。把黃油攪打至顏色發白，加入鹽和糖粉。再一點點加入蛋液，均勻融合。使得不會有分離的狀況。如果有，加入一些低粉混拌。
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加入過篩低粉，用刮刀大面積攪拌，從上方輕輕按壓使其融入，由底部翻起拌勻，不要揉搓。變成粘稠的麪糰
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將此麪糰從盆中拿出，在臺面上略略整形成四方形，壓扁，從中間對切，疊放，再按壓，對切，重複四五次，使其拿起不會斷裂。揉成圓柱形，壓扁，成一個圓餅，擀平成能放上18cm圓模的大小，戳滿洞，上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。再以180度烤15分鐘。
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完成後趁熱用圓（中空）模切成圓形放涼備用。
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製作酥脆餅皮。盆中放入黃油細砂糖和鹽攪打至顏色發白，再將其疊放在裝有冰水的盆上隔水冷卻，邊加入過篩備用的低筋麪粉。用刮刀混拌，使之成為小碎塊，放冰箱冷卻。
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製作泡芙麪糊請參考這個方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/ 的6~8的步驟。
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將泡芙麪糊趁熱裝入裱花袋，擠成0.2cm~0.3cm厚的圓形，18cm直徑。三片。表面撒上第5步的酥脆餅皮。190度烤20分鐘。
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製作櫻桃酒鮮奶油。吉利丁片放入冰水軟化，擰乾。放入沾溼的盆中，以60度的熱水隔水加熱至融化。
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將鮮奶油加入糖粉打發至8分，加入櫻桃酒。用一勺的鮮奶油跟步驟8中的吉利丁融液拌勻。（溫度過低時吉利丁會凝固所以要小心）之後加入鮮奶油的盆中。
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烤好的泡芙層也用中空模切到大小一致。接著，在中空模具底部先放甜酥麪糰，然後塗上用50度水隔水加熱融化的巧克力。（巧克力又可以起到黏合的作用，又可以保持餅皮的酥脆。）接著放上泡芙層，倒入一半的奶油，抹平。再拿起一層泡芙，表面塗滿果醬，果醬面朝下放入模具。再放入一半的奶油，用刮刀抹平。最後一片泡芙，先切成10等份，再一片一片按順序擺上奶油的表面。
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整體放入冰箱冷藏1小時（我冷藏了一夜）。脫模。可用熱毛巾，電吹風幫助。側面貼上杏仁片裝飾。表面撒上糖粉裝飾。完成！
小貼士
所在的分類
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低筋麪粉,黃油（室溫）,蛋（室溫）,牛奶,鹽,黃油（室溫）,細砂糖,鹽,蛋,低筋麪粉,黃油（室溫）,細砂糖,鹽,低筋麪粉,鮮奶油,糖粉,吉利丁,櫻桃酒（我用蜜桃酒）,巧克力,黑醋栗果醬（我用了櫻桃果醬）,開心果（我用了杏仁片）,糖粉
綜合評分 8.3
2 cups,1/2 cup,1/3 cup,四個,1 1/2 tsp,1 1/2 tsp,1/8 tsp
綜合評分 8.8
雞蛋,低粉,玉米油,牛奶,細砂糖（蛋白用）,細砂糖（蛋黃用）
綜合評分 9.6
雞蛋,低粉,玉米油,牛奶,細砂糖（蛋白用）,細砂糖（蛋黃用）
綜合評分 8.0
低筋麪粉,雞蛋,細砂糖,牛奶,香草莢
綜合評分 8.8
低筋麪粉,雞蛋,細砂糖,牛奶,香草莢
綜合評分 8.5
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麪粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.1
低筋粉,牛奶,動物黃油,鮮奶油,糖粉,鹽,雞蛋
綜合評分 8.1