水,黃油,蛋糕粉（低筋面粉）,雞蛋,鹽,淡奶油,可可粉,細砂糖
綜合評分 8.3
大泡芙
綜合評分 8.1
做過幾次泡芙都不大成功，開始麪糊還是很OK的，但烤制的時間不夠，軟趴趴的，到後面連麪糊也不行了，我對做泡芙是有陰影的！囧啊！這次勇敢挑戰，但蛋液還是沒加夠！泡芙皮來自兔子，蛋奶沙司來自《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》。 此方約做9個泡芙。因為沒拍過程圖，暫時從書中《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》拍些關鍵步驟下來，以供參考。
用料
做法
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我的烤箱：長帝CK25B 烤制時間：185°，30min（我的烤箱要50min）
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粉類過篩，雞蛋打散備用。
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水，黃油，鹽放入鍋里加熱至沸騰，倒入過篩的低粉，拌勻無顆粒。
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重要：繼續放到火上小火加熱並不斷攪拌，直到鍋底出現薄膜，最好再多拌幾下。離火，攤開面團靜置10分鐘（雨夜妮娜的方法），這樣可以更好蒸發水分，多吸收蛋液，泡芙纔會更酥脆
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先加入3/4的蛋液，拌勻，最後幾次慢慢加入，至麪糰成光滑倒三角。
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將麪糰裝入裱花袋，裱花嘴隨你選，我選擇的是8齒的。擠好後，勺子背面沾水壓平泡芙頂
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烤箱預熱200°，185°，30min（我家的烤箱比較弱所以烤了50min），要連泡芙的裂縫都要烤出深色
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烤制的時候製作蛋奶沙司。 蛋黃打散+2/3的細砂糖拌均勻，篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒，備用
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鍋內倒入牛奶+香草籽（我沒有香草莢和香草精，所以沒放，香味是欠了點）+剩餘的細砂糖，大火煮沸關火。
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牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，過篩一遍回鍋中，繼續加熱，蛋糊成黏稠狀，掬起可掉落便可離火，馬上鎮在冰水中冷卻，並蓋上蓋子，防止水分流失
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淡奶油打至有紋路且可以流動，與蛋奶醬混合均勻即可。裝入裱花袋，擠入泡芙皮中
小貼士
1.泡芙皮製作的關鍵就是要蒸發更多的水分混合更多的蛋液，纔可以酥脆喲！ 2.蛋奶醬（沒跟淡奶油混合前），降溫後會像果凍一樣，在拌合淡奶油前先用蛋抽子打均勻再與淡奶油混合，以免像我一樣出現顆粒感
所在的分類
相關食譜
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麪粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.1
黃油,低筋面粉,全蛋液,糖,鹽,水
綜合評分 9.4
無鹽黃油,高粉,水,鹽,全蛋,蛋清,糖粉
綜合評分 8.0
無鹽黃油,高粉,水,鹽,全蛋,蛋清,糖粉
綜合評分 9.8
牛奶（泡芙）,水（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,全蛋（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,牛奶（蛋奶沙司醬）,糖（蛋奶沙司醬）,蛋黃（蛋奶沙司醬）,低粉（蛋奶沙司醬）,玉米澱粉（蛋奶沙司醬）,無鹽黃油（蛋奶沙司醬）,鮮奶油（蛋奶沙司醬）
綜合評分 9.0
牛奶（泡芙）,水（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,全蛋（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,牛奶（蛋奶沙司醬）,糖（蛋奶沙司醬）,蛋黃（蛋奶沙司醬）,低粉（蛋奶沙司醬）,玉米澱粉（蛋奶沙司醬）,無鹽黃油（蛋奶沙司醬）,鮮奶油（蛋奶沙司醬）
綜合評分 9.3
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0