【保羅教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙

綜合評分 7.2

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/salted_caramel_and_23832 可做8個泡芙

用料

做法

1

鍋中放入黃油、鹽、糖和150ml水，加熱鍋中食材使黃油融化。將鍋中液體燒開後關火，立刻倒入麪粉
2

用木勺攪拌鍋中麪糊，攪拌至麪糊光滑成團不粘鍋為止
3

在麪糊中倒入雞蛋液（保羅一次性全部加入了蛋液，但還是建議一點一點倒入，每次攪拌麪團吸收蛋液後，再接著倒入）
4

用木勺攪拌鍋中麪糊，直到麪糊變得順滑，就停止倒入蛋液了。
5

將泡芙麪糊倒入裱花帶內。在裱花帶尖端減一個直徑為1cm的口，將泡芙糊擠成長約12cm的長條形，每個泡芙之間要留一些空氣供其膨脹。
6

烤箱預熱190度，烘烤30分鐘。當泡芙出爐後要用刀子將泡芙剖開，使泡芙中的溼氣和熱氣釋放，這樣才能保證泡芙酥脆。
7

咖啡奶油餡：將馬斯卡彭乳酪用電動打蛋器打至順滑，加入糖粉和濃咖啡。在另外一個碗中倒入高脂厚奶油，用電動打蛋器將奶油打發。把打發的奶油與咖啡馬斯卡彭乳酪混合均勻
8

將咖啡奶油餡倒入裱花帶內。在裱花帶尖端減一個直徑為1cm的口，把咖啡奶油餡擠在放涼的泡芙裡。
9

焦糖糖霜的製作：將黃砂糖/紅糖、黃油和鹽在小鍋中加熱，不斷攪拌至黃油融化，鍋中液體變得順滑。接著往鍋裡倒入牛奶，將鍋中食材煮開後繼續煮沸2分鐘，期間要不斷攪拌。關火，在鍋中篩入糖粉，攪拌鍋中糖霜至順滑狀態
10

如圖是焦糖糖霜製作好的樣子：顏色略淺，比較濃稠
11

將製作好的焦糖糖霜塗抹在泡芙頂部。如果在塗抹糖霜時，糖霜遇冷開始凝結，可再次開火加熱使糖霜融化。等到糖霜略微冷卻凝固即可食用。