做法

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  準備食材: 榨菜切末，豬肉切小丁或用肉餡均可，但儘量小一點，不要大塊，肉餡更佳。肉用少許料酒醃製去腥。 榨菜可以根據自己的喜好選擇，個人不吃辣，所以選擇不辣的，如果愛吃辣，直接買香辣口味的，風味更佳。

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  第一步:製作花椒醬油汁。 涼鍋倒油，稍微多點，放入適量花椒，調小火，待炸出香味，花椒變黑。

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  濾出花椒，將油倒入一個小碗中，加入適量生抽。（注意沿碗邊倒，小心油濺出來。）晾涼備用。 這個花椒醬油汁，冰箱冷藏可以儲存幾天，拌麪或拌冷盤都很好吃。

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  第二步:製作榨菜滷。 繼續使用剛纔炸花椒油的鍋，倒入少許油（也可以第一步中適當留點底油），煸炒肉末。待肉末發白，加入蔥姜，翻炒，然後倒入榨菜末。

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  翻炒均勻後，加入適量生抽，糖，如果覺得色淡，可以加一點老抽調色。加少許水，大概沒過榨菜一點。 小火熬煮幾分鐘，收收汁。

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  出鍋前加入適量白胡椒粉（根據個人喜好，我愛吃所以多加了一點），撒入雞蛋花。 這款榨菜滷是應該有一點湯汁的，但也不能太稀，否則就沒有味道了。

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  第三步:調製麻醬。 取適量麻醬，用涼白開化開，可加少許醋和白糖調味。這樣拌的面鹹鮮帶甜，更好吃。

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  第四步:調面。 麪條事先煮好，過涼水放涼。放黃瓜絲，加入榨菜滷，麻醬，花椒醬油汁攪勻淋上，如果喜歡還可以放點芥末油，味道更棒。