做法

• 所有蛋與一半量的糖類混合，打至發白。

• 牛奶與奶粉與剩餘的糖類混合。香草豆莢刮籽，將香草籽和豆莢殼一同放進牛奶裡。

• 牛奶小火煮開，中途要注意不時攪拌。

• 把豆莢取出來。

• 準備一個較大的容器，放入冰水，備用。 小火加熱蛋奶液，一直攪拌，加熱至85度。立刻離火坐冰水裏攪拌降溫。

• 蛋奶糊晾涼以後放進冷凍室，冷凍半小時。

• 有冰淇淋機的話，在這一步就可以將冷凍室半小時的蛋奶糊倒入冰淇淋機了。

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  沒有冰淇淋機的，繼續冷凍至周圍一圈凍硬，然後取出攪打，充分攪打。放入冰箱冷凍2小時後，再攪打一次，放入冷凍。吃的時候提前5分鐘取出。

• 將一小部分牛奶倒進打發的蛋液裡混合均勻，再把蛋奶液倒入剩餘的牛奶裡混合均勻。