做法

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  新鮮的薺菜洗淨去根。

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  放開水中焯一分鐘左右。

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  撈出。

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  放涼水中浸泡。

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  豬肉剁碎。

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  加適量蔥花碎，鹽，雞精，生抽，熟花生油，少量水，一個方向攪拌，分次加少量水，直到肉餡上勁。

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  焯好的薺菜攥幹水分，切碎。

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  和肉餡兒攪拌均勻，靜置入味兒，備用。

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  五克裝酵母粉和一勺白砂糖，放入小碗內。

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  溫水化開，靜置五分鐘。

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  酵母水慢慢倒入麪粉中。

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  加少量水，將麪粉攪拌成這樣的小面絮狀。

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  放案板上揉搓成麪糰，蓋好開始發酵。

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  發至兩倍大就可以了。

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  案板上撒乾麪粉，將麪糰揉搓均勻，充分排氣。

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  取小塊麪糰。

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  揉搓均勻。

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  揉搓成長條。

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  切成大小一樣的面劑子。

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  摁平。

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  擀皮。

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  放入餡料兒。

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  包包子，捏出這樣的褶子。

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  剩餘的麪糰按次步驟依次做好，靜置二十分鐘左右，進行二次發酵。

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  發酵好的包子，冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。

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  關火後燜五分鐘再開鍋。

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  出鍋了。

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  擺盤。

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  濃濃的薺菜香味兒。

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  一目瞭然的步驟圖。