薺菜,豬肉末,蔥,鹽,糖,紫菜,豆腐乾,白胡椒粉,料酒,雞蛋,香油
綜合評分 9.3
薺菜豬肉餛飩
綜合評分 7.8
原諒我的語言匱乏吧，不知道該怎麼形容了，想知道究竟是什麼味，就像我一樣，買薺菜回來包餛飩自己親自去品嚐吧……
用料
做法
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分次適量添入清水，麪粉攪成雪片狀
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揉成表面光滑的麪糰
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麪糰裝入保鮮袋或覆上保鮮膜，餳20分鐘
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鍋內加水燒開，放入薺菜，焯燙10分鐘
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薺菜撈出過涼水
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薺菜擠淨水分後切碎
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肉切成小塊，和薑片一起剁成肉餡
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加入麻椒粉，可用花椒粉代替
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放入白胡椒粉
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加入適量鹽和生抽
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加入適量耗油
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放入切好的薺菜
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順著一個方向攪拌均勻
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餳好的麪糰擀成1mm厚麪餅
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將麪餅切成6cm寬的條，撒上乾麪後疊在一起
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切成梯形
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取一張餛飩皮放在手上
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取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置較為靠近梯形較窄的一邊
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將餛飩皮向上捲起
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將餛飩皮向內捲起並將下邊的兩個角捏合在一起
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包好的餛飩
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鍋內放水，並加入少許食鹽，大火燒開
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放入餛飩，用笊籬輕輕順著一個方向滑動來防止餛飩粘連
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煮至餛飩浮起，將餛飩連湯盛入放好生抽、蔥末和香菜末的碗中即可食用
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小貼士
1.薑片和肉一起剁成餡，這樣能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉餡的時候加適量的白胡椒粉能使肉餡去腥提鮮。 3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。 4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麪糰，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。 5，如果餛飩比較小巧，入鍋後煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。 6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蠔油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。
所在的分類
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