黃油,清水,牛奶,全蛋液,鹽,砂糖,低粉,全蛋液（刷表面用）,杏仁碎
綜合評分 7.7
栗子堅果泡芙
綜合評分 7.7
口感豐富的誘人待客小甜點。泡芙~簡單樸實的外表下，包藏著豐富的口感，將奶油醬的香甜細滑同泡芙皮的香酥恰到好處的融為一體，三種不同風味的奶油醬在泡芙皮的包裹下充實飽滿，在口中有種強烈的滿足感，話說在這個市面上栗子開始變少的季節，能吃到栗子的甜點也是一種幸福。
用料
做法
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低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
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離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊
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再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
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攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
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裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙麪糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右
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將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘
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製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白，加入玉米澱粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠
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醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼別用
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將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中
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先再底部擠朗姆卡士達，抹平
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再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上
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蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周
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小貼士
*裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼後切碎備用。 *低粉要提前過篩好，使用時一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。 *蛋液要逐次加入麪糊中並充分拌勻，最後拌好的泡芙麪糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麪糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麪糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當。 *卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏儲存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。
所在的分類
相關食譜
黃油,清水,牛奶,全蛋液,鹽,砂糖,低粉,全蛋液（刷表面用）,杏仁碎
綜合評分 9.5
黃油,低粉,蘋果,錫蘭肉桂粉,雞蛋,糖,鹽,水,粗糖,白糖,檸檬,黑加侖,瓜子仁,金色朗姆酒
綜合評分 9.9
黃油,低粉,蘋果,錫蘭肉桂粉,雞蛋,糖,鹽,水,粗糖,白糖,檸檬,黑加侖,瓜子仁,金色朗姆酒
綜合評分 8.6
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙：黃油,水,低筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,菠蘿皮：黃油,細砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.7
泡芙：黃油,水,低筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,菠蘿皮：黃油,細砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.9
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麪粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.1
泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1