泡芙主料：,牛奶，水各,黃油,糖,鹽,雞蛋,普通麪粉,裝飾表面材料：,翻糖,無糖可可粉,水,粉色料,櫻桃白蘭地,巧克力奶醬材料：,牛奶,香草醬（香草醬很難買，也可以用香草棒）,蛋黃,白砂糖,竹芋粉or玉米澱粉,麪粉（低粉）,無糖可可粉,黑巧克力
綜合評分 7.2
【雷蒙德的烹飪祕籍】手指巧克力泡芙
綜合評分 7.2
【雷蒙德的烹飪祕籍】手指巧克力泡芙 原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
用料
做法
-
準備材料
-
水倒入奶鍋
-
牛奶倒入奶鍋
-
-
黃油倒入奶鍋
-
糖加入奶鍋
-
混合液加熱微煮沸，關火
-
-
加入普通麪粉（我用低粉）
-
攪拌到如圖
-
移動奶鍋到操作檯，分次加入雞蛋攪拌
-
-
攪拌麪糊出現光澤
-
....到這種狀態就差不多了
-
麪糊裝入裱花袋，擠入烤盤，噴水
-
-
210-180度烘烤
-
30-35分鐘僅供參考（視自家烤箱而定）
-
奶醬的步驟本來是沒有的....，經一些TX反應放上來，在下面23步驟開始
-
-
翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物
-
調和成烏黑亮澤的狀態
-
裝入裱花袋用扁寬的裱花嘴擠在泡芙表面
-
-
剩下的翻糖加少許櫻桃白蘭地和一點天然色粉
-
調和成漂亮的粉色
-
裝入裱花袋用扁寬的花嘴擠在泡芙表面
-
-
裝盤即可
-
牛奶倒入奶鍋
-
加半勺香草醬（沒有香草醬的用香草棒）小火加熱沸騰
-
-
雞蛋分離(可以事先分離好）
-
蛋黃中加入細砂糖
-
攪拌看不見細砂糖
-
-
加入麪粉，竹竽粉或玉米澱粉攪拌均勻
-
即沸騰的牛奶倒入蛋黃糊中，邊到邊攪拌
-
中火加熱混合物，攪拌慢慢變濃稠（加熱期間要一直攪拌，避免糊鍋）
-
-
完成的奶醬離火，加入可可粉攪勻
-
再加入黑巧攪勻（事先切碎黑巧，主廚用擦板）
-
出爐涼涼的泡芙，用圓嘴在底部擠出小洞
-
-
三個均勻的小洞
-
巧克力奶醬裝入裱花袋，開始擠吧
小貼士
所在的分類
相關食譜
水,牛奶,黃油,砂糖,海鹽,麪粉,雞蛋,黑巧克力（內餡）,牛奶（內餡）,香草精**（內餡）,蛋黃（內餡）,竹竽粉/玉米澱粉（內餡）,砂糖（內餡）,可可粉（內餡）,麪粉（內陷）,可可粉（巧克力淋醬）,水（巧克力淋醬）,翻糖（巧克力淋醬）
綜合評分 9.6
水,牛奶,黃油,砂糖,海鹽,麪粉,雞蛋,黑巧克力（內餡）,牛奶（內餡）,香草精**（內餡）,蛋黃（內餡）,竹竽粉/玉米澱粉（內餡）,砂糖（內餡）,可可粉（內餡）,麪粉（內陷）,可可粉（巧克力淋醬）,水（巧克力淋醬）,翻糖（巧克力淋醬）
綜合評分 9.2
主料：,羊排架，羊骨頭,海鹽和現磨黑胡椒,芥末醬,輔料：,麪包屑,大蒜 （拍碎）,海鹽和現磨黑胡椒,新鮮細葉芹（歐芹 ）,幹百里香葉（切碎）,幹迷迭香葉（切碎）,橄欖油,什錦菜：,橄欖油,洋蔥（中等大小）,大蒜（拍碎）,幹百里香葉,紅辣椒,西葫蘆,茄子,西紅柿,海鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 8.0
Monbazillac或甜點酒,紅酒,砂糖,綠薄荷、檸檬馬鞭草（切碎）,香草醬,水,漿果：,樹莓,草莓,黑莓,砂糖,檸檬汁,甜瓜,黑胡椒粉,糖絲：,細碎的檸檬、橘皮,冷水,砂糖,新鮮茴香、薄荷、羅勒、檸檬馬鞭草,樹莓乾和乾草莓切碎,裝飾：,香檳酒
綜合評分 9.6
紅酒,水,細砂糖,香草莢,香草精,肉桂棒,黑胡椒粒,丁香，月桂葉,檸檬,橙,木瓜,熟梨,菠蘿,青蘋果,李子
綜合評分 9.5
主料：,雞肝,黃油,配料：,馬德拉酒,波特酒,法國干邑,蔥（切碎）,蒜瓣（切碎）,百里香葉（切碎）,海鹽,現磨黑胡椒,雞蛋,調味黃油材料：,黃油+豬油,黑胡椒顆粒,肉桂,橘皮,幹百里香
綜合評分 8.4
主料：,雞肝,黃油,配料：,馬德拉酒,波特酒,法國干邑,蔥（切碎）,蒜瓣（切碎）,百里香葉（切碎）,海鹽,現磨黑胡椒,雞蛋,調味黃油材料：,黃油+豬油,黑胡椒顆粒,肉桂,橘皮,幹百里香
綜合評分 7.4
撻皮：,中筋麪粉,糖粉,鹽,軟化黃油,蛋黃,水,內餡：,幹無花果,無花果醬,黑醋栗,裝飾：,無花果醬（加熱）,糖粉
綜合評分 9.4
雞蛋,白砂糖,檸檬,淡奶油,黃油,朗姆酒,面粉（中筋或低筋）,發酵粉,杏醬（沒有可以省略）,糖粉
綜合評分 7.8