掛面,青菜,皮蛋,青豆,玉米粒,黑木耳,鹽,鮮醬油,糖,豬油,色拉油
綜合評分 10.0
青菜皮蛋面
綜合評分 10.0
今天家里一個人，冰箱里只有小青菜，只好煮青菜面，後來看到還有一些干貨，隨便配了一點，沒想到味道出奇的好。人生有時候總是蠻意外和驚喜的。
用料
做法
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將青菜洗干淨，加鹽腌制一下，用手壓，擠，或者抓都可以，放在一旁靜置一會兒。(這個季節的青菜還有一點澀味，直接炒來吃口感沒那麼好，我一般都先腌制一下。那如果你喜歡吃不腌過的，也完全ok)
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將皮蛋剝開，用開水燙一下，用廚房剪剪成一顆顆小粒的形狀。少量黑木耳用開水燙發。
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水煮開，放入面條，下30秒就可以撈起來放入碗中，用冷水沖洗，然後這步很關鍵，給面條拌上豬油！這樣面條口感很好，也彌補了沒有肉絲的湯面。
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鍋入油，油熱後放入青豆爆炒，因為青豆熟起來慢，所以先炒。青豆表面微焦的時候放入皮蛋，腌制過得青菜，玉米粒，黑木耳，加鹽爆炒。
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炒的差不多了以後放入一碗冷水，蓋上鍋蓋，等水燒開。
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水開之後放入一點點鮮醬油和糖，主要為了調味，所以不用放很多。然後放入焯好的面條，煮30秒~60秒的時間，就可以出鍋了。
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小貼士
腌制過的青菜，最後一定要把水分擠干奧，用手擠就好了。因為媽媽都是這麼做的，準沒錯。 青豆這個季節杭州是沒有的，夏天的時候買很多回家，把它剝好放入保鮮袋冷凍，想吃的時候直接拿出來炒，特別方便。 玉米粒是超市買的袋裝玉米粒。 豬油是自己熬的，放在玻璃瓶里在冰箱里儲存，想吃的時候用勺子挖一勺，放在餛飩里，或者蔥油拌面里，味道都很好。
所在的分類
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