油皮,高筋麪粉或中筋,玉米油,水,糖,油酥,低筋麪粉,玉米油,綠豆餡,綠豆,黃油,糖,榴蓮肉,煉乳
綜合評分 7.5
正宗榴蓮餅（超越天良鵬發和pia）
綜合評分 7.5
榴蓮餅是個好東西 愛榴蓮不愛榴蓮的都不能拒絕榴蓮餅 綠豆能去火解膩和榴蓮在一起是絕配 但買來的榴蓮餅要麼太甜要麼豬油味太大 有的牌子甚至能吃到肥肉！！！ 這款榴蓮餅外皮超酥軟 內餡又一點不膩 過程有點長但最後能吃到真正含榴蓮果肉的無新增綠豆餅就很值得 簡直「完美」 我不太能吃甜 糖加的不多 如果是個重口味的請多加糖
用料
做法
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綠豆用清水沒過泡兩個小時 （冬天可以增加到四個小時）每隔一個小時換一次水
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把水分倒出，不用倒的特別幹 ，留少量水 保持綠豆溼潤即可，上鍋大火蒸40分鐘、或高壓鍋10分鐘
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榴蓮肉取出混入到蒸好的綠豆裡，加入煉乳，用勺子壓成泥
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不粘鍋內放入黃油 倒入綠豆榴蓮混合餡，加入白糖，不斷翻炒 防止糊底
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直至豆餡變幹 不再流動即可 稱出蓋保鮮膜放冰箱備用
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油皮全部材料投入麪包機 揉至出膜，整理成團 蓋保鮮膜醒發
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混合油酥材料 蓋保鮮膜醒發
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油皮分割成16g每個 蓋上保鮮膜 再將油酥分割成9g一個的劑子
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油皮按扁成皮邊緣要薄
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油酥放入其中
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按包包子的方法保住收口朝下放置
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依次擺好
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取出第一個小餅擀開 捲起 ，依次卷好
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蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘
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鬆弛完成再次擀開
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再一次捲起 依次卷好蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
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鬆弛過程可以分割榴蓮餡 每個20g
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鬆弛好後 按順序依次取出 中間按下兩邊捏緊 壓扁成圓
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藉助擀麪杖擀成餃子皮 邊緣薄 餡料放入其中虎口收緊 一定不要留縫隙 不讓烤制中會露餡
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烤箱預熱180度 烤15分鐘 全部翻面再烤10分鐘
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榴蓮餅存放最好在晾涼後放在蛋撻盒等透氣的紙盒裏 墊上吸油紙 不要放在密閉的塑料袋裏 會變潮變軟
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小貼士
如果你的榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡料裡的砂糖用量 沒有新增劑 儘快食用完
所在的分類
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榴蓮殼,榴蓮核,海底椰,薏仁米,冰糖,水,茯苓粉
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