高粉,全麥粉,細砂糖,黃油,小麥胚芽,鹽,酵母,內脂豆腐,雞蛋,蜜豆
綜合評分 9.3
【女王廚房】全麥豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中種）
綜合評分 9.3
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麪糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麪糰容易出膜，粘的麪糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min
用料
做法
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除了黃油外 所有材料混合成光滑麪糰 裝保鮮袋 冷藏 不超過17h
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第二天取出回溫後 把軟化黃油揉進麪糰
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手套膜 老規矩
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一分三 滾圓
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用手拍成牛舌狀
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捲起 蓋保鮮膜。鬆弛15min 不得忽略此步驟
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再次擀開 放入適量蜜豆。
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自左而右捲起 介面朝上 切兩刀
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麻花辮 兩頭收緊
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入模具。兩頭藏於下方。入模具 發至八分滿. 上火120 下火180 下層 烤8min後蓋錫紙。然後 上下火180 下層 繼續烤35min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整烘烤時間已經蓋錫紙的時間。烤制結束後立刻脫模，側放。可防止縮腰塌陷
小貼士
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