高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,全麥粉,水,全蛋液,奶粉,糖,食鹽,黃油
綜合評分 9.5
含麥吐司（冷藏中種）
綜合評分 9.5
麥量不多。。所以我認為不能叫全麥吐司，2333333，方子來自大旺老師，原本是直接法，但是一般喜歡用冷藏中種，就改了一下，也不知道改的對不對，如果不對，請告訴我，我來改。我這個量比較少，用450g的模子來說，有點少了。據說應該所有的總量加起來500g左右。
用料
做法
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把中種的材料混合一起揉成團即可，然後放入冰箱冷藏17小時或以上（72小時以內要用掉）冷藏後會慢慢發酵長大，可能不會成兩倍大小，但會長大哦，拿出來後會聞到發酵的味道。
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17小時後的中種面團拿出，撕成N多小塊放入盆中。然後把主面團中除了黃油的所有材料放入里面，揉至面團撐開後能有一層網狀結構時，就可以加入黃油了。加黃油後揉至出手套膜。
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揉完後醒一會兒，大概20min的樣子。分成兩塊，滾圓，然後再放20min。
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取一個面團， 成橢圓形，把中間的氣都排出。我的橢圓比較胖，哈哈。
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把上面的1/3折下來，再把下面的1/3折上去。
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然後稍微 一下， 的扁一點，我的太厚了，所以寬度不夠，寬度應該和你用的模具差不多寬。從上面開始卷起，慢慢卷，不要用力，輕柔一點。
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最後把邊緣捏一捏，就好了。然後操作另一個面團。
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把兩個面團放入吐司模具中，進行最終發酵。發酵完成後烤180度，35分鐘左右，溫度和時間根據自家烤箱和面團大小決定。
小貼士
1、我的粉量用的太小了，感覺再加個40g∼50g左右會好些。增加的時候，其他材料的量跟著百分比來增加，總量不要超過500g。 2、粉用的是金牌的，全麥粉也是金牌的，各個牌子的吸水率不同，水量需要自行調節。 3、用冰水、冰蛋，無需回溫，揉面過程中會產生熱量，機器太熱了會導致面團開始發酵，影響出膜。
所在的分類
相關食譜
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高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
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