中種麪糰,全麥粉,Yoplait酸奶,酵母,溫水,主麪糰,全麥粉,黑糖,鹽,椰子油,麪筋粉,溫水,所有中種麪糰材料,酵母
綜合評分 9.4
100%全麥黑糖酸奶吐司（冷藏中種法）
綜合評分 9.4
無可救藥的麪包控，其實無法抵抗來自任何麪包的誘惑。 但是爲了減脂……自從開始做麪包以來一直執著於全麥麪包的研究。。。 買了麪包機，以為萬事大吉，然後才知道世界上有一種狀態叫「完全階段」，還有一種機器叫廚師機。。。 不拋棄不放棄。。。100%全麥配方奉上。不追求擴充套件階段和完全階段（因為我沒有條件揉麪到那個程度……）。代價就是要加入一些麪筋粉，而且這個麪糰比較黏手，整形的時候可以適當加一些高粉防黏哈，但是液體寧願多加也不要少加，不然全麥麪糰真的很乾。 感謝德州農民讓我明白酸奶+100%全麥是可行的 http://www.xiachufang.com/recipe/187996/ 感謝Nikko讓我發現了黑糖全麥這麼棒的組合 http://www.xiachufang.com/recipe/100034076/ 感謝原方作者兔子（雖然我至今不知道Nikko說的這個兔子是誰。。。） 模具：USA Pans 9 x 4 x 4 Inch Pullman, Aluminized Steel with Americoat 算是1.5lbs吐司模（約680g） 美國亞馬遜購買連結：http://www.amazon.com/gp/product/B001TO3CN8/ref=oh_details_o03_s00_i00?ie=UTF8&;psc=1 酸奶：隨便什麼口味的yoplait，light或者original都可以，但是我用total fage 0% fat的希臘酸奶失敗了，COBANI還沒有嘗試。國內的老酸奶我覺得都OK吧，不要用太稀的比如AD鈣奶之類。。。 全麥粉：King Arthur 麪筋粉（谷朊粉）：Red Mill Vital Wheat Gluten
用料
做法
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酸奶提前兩小時從冰箱拿出回溫，酵母加少許溫水（配方外）溶解。也可以將酸奶和50ml溫度較高的水攪拌混合均勻直接使用。
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將中種麪糰材料混合均勻。全麥粉吸水慢，多加點水問題不大，中種麪糰會很黏溼
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蓋保鮮膜室溫放置0.5-1小時，激發酵母活性
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放入冰箱冷藏17-24小時，然後取出回溫2小時（可以在微波爐裡放一杯沸水，把中種麪糰關進去，加速回溫）
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中種回溫期間，將主麪糰除酵母和麪筋粉外所有材料丟入麪包機，水大約加100ml，糖和鹽分放在兩個角落，靜置（讓全麥粉在水中充分浸泡）
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將麪筋粉，中種麪糰（撕碎）和酵母加入麪包機桶，注意酵母儘量不要碰到黑糖和鹽，啟動和麪程式2輪，然後第一次發酵1小時左右
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用手指沾高粉在面圖案上戳一個洞，洞不會縮表示發酵完成，將麪糰從麪包機中取出，充分排氣，分割成三等份，滾圓靜置醒發15-20分鐘（麪糰黏溼是正常的，見提示0）
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將三個麪糰充分排氣，然後摺疊整形，放入模具。在烤箱中放一盤熱水，預熱100F（40攝氏度左右）二次發酵。如果想做山形吐司發酵40分鐘左右滿模，做方形吐司發酵35分鐘到九分滿即可
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可以在表面刷雞蛋液，撒一些燕麥片。烤箱預熱350F（175攝氏度左右）
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烤制時間45-55分鐘。山形吐司如果不加蓋的話注意上色充分後蓋錫紙
小貼士
0. 重申一下，液體寧願多加也不要少加，如果全程都比較黏糊就對了。之前做過幾次比較失敗的，一開始都是正常溼度麪糰，到了整形階段就各種乾燥開裂，不知道是我這裏市內暖氣的原因還是全麥粉本身性質的原因，所以建議液體多加，實在黏得無法整形可以加少許高粉做手粉。菜譜裡水量我都是估計著寫的，實際做的時候看感覺。這個麪糰我稱重我發現幾乎要有1kg了。。。但確實只用了375g麪粉，大家可以看出我加了多少液體吧。。。 1. 建議不要減糖，不然成品吃不出黑糖的風味。 2. 減脂的童鞋請適量食用，糖含量略高。。。我一般用30g黑糖和10g stevia+sugar blend，甜度差不多，但是風味不及純黑糖吐司。控制碳水攝入哦，建議切成18-20片吐司，每天早餐吃2片，冷凍儲存 3. 我做麪包從來都用椰子油，不過換成黃油應該也沒問題 4. 麪筋粉不加的話估計沒有辦法發得很好，因為麪包機揉麪功率不夠。能夠親手揉麪的童鞋可以嘗試一下哈~ 5. 請一定用溫水，最好是40攝氏度左右，手指觸感溫暖的水~酸奶如果來不及回溫可以和50ml溫度比較高的溫水攪拌均勻再一起加入麪糰 6. 祝大家食用愉快！搭配牛油果風味更佳~
所在的分類
相關食譜
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中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
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原味豆漿,全麥粉,蜂蜜,即時酵母,溫水,鹽,黃油,或食用油
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