皮:,麪粉,開水,內餡:,蓮藕,平菇,娃娃菜,鹽,生抽,白胡椒,香油,頂餡:,冬筍,木耳,胡蘿蔔,菠菜
綜合評分 8.4
內餡:蓮藕去皮,用攪拌機打碎或剁碎(一定不要有大塊兒哦,會影響餡料抱團)。平菇洗淨剁碎,娃娃菜洗淨剁碎,並加1/2小匙鹽抓勻,靜置10分鐘後擠掉娃娃菜裡的水分。炒鍋燒熱下1大匙油,放入平菇碎炒出香味,加入蓮藕炒至半透明,再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃。
頂餡:冬筍去皮切片,放入水中煮沸,然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發,擇洗乾淨,剁碎,炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎,炒香加少許鹽。菠菜洗淨,放入開水中燙熟,過冷水,然後擠掉水分剁碎待用。
麪糰:將麪粉裝入大碗中,慢慢倒入開水,邊倒邊用筷子攪拌,稍晾涼不燙手時揉成光滑麪糰,蓋上溼布或蓋子醒半個小時左右。
包:醒好的面搓成長條,揪成大小均等的劑子,用手掌壓扁,擀成圓皮。取一張皮,放入掌心,填入內餡,對摺原皮,在中間壓實,再對摺另一邊,也在中間捏合壓實,然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。
蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中,鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。
這是我的手,嘿嘿,感謝攝影師,親愛的@晴天小超人 新年好!