＃餃子皮,中筋面粉,全麥面粉,水,＃餃子餡,鮮蝦,豬肉餡,蓮藕,木耳,蠔油,老抽,生抽,料酒,蔥,姜
綜合評分 9.0
薄皮大餡的三鮮全麥蒸餃（燙面）
綜合評分 9.0
以鮮蝦為主，豬肉為輔，搭配藕和木耳增加微脆的口感 全麥餃子皮麥香十足，醋都不用沾，一口咬下去好吃到淚奔哦∼ 這個方子可以做50個左右的蒸餃
用料
做法
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提前將木耳用溫水泡發
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混合中筋面粉和全麥面粉
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水用微波爐加熱到半開，加入到面粉中
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將面粉揉成一個基本光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至少30分鐘。醒面的過程中準備餃子餡兒
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鮮蝦去皮洗淨
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豬肉餡打散
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蓮藕切片（我用的速凍藕片，看圖片還能看到冰碴兒＝。＝）
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蔥姜切碎（此步驟忘記拍照）
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把蝦、藕、木耳一起放進切菜器（或者料理機也行，用低速，打碎就行不要打成泥）
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使用旋轉大法把它們切碎並混合均勻
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切碎的蝦肉餡兒和豬肉餡兒混合
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用攪拌棒攪拌均勻
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加入蔥姜碎、料酒、蠔油、老抽，再次攪拌均勻，腌制20分鐘。腌制好的餡兒在包餃子之前加入生抽，用力攪拌吸收水分
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面醒好了，開始包。揪一部分面下來，搓成長條，再切成直徑1.5厘米的小劑子。操作台上撒一些干面粉，讓每個小劑子都沾上干面。取一個小劑子壓扁， 成薄皮（也別喪心病狂的 太薄，蒸破了你會想咬死自己的）
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取一張餃子皮，放適量的餡兒在皮中間
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先包成正常的餃子狀
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然後在餃子肚子的部分按下去，折疊成元寶狀。（這樣做一方面造型好看蒸的時候餃子不容易塌，另一方面可以節約空間，一個屜上可以多放幾個餃子＝v＝）
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包好的餃子按照一個方向整齊排列在蒸屜中
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蒸鍋加水燒開，水開後上鍋蒸13-15分鐘，關火後立刻開蓋不要悶著，用筷子把餃子一個一個夾出來。剛蒸好的餃子容易破，夾的時候小心一點。稍微涼一點之後皮就很有韌性了。
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咬一口，薄皮大餡兒，超級鮮美
小貼士
混合豬肉餡兒是為了給餃子提味兒，光用蝦的話餃子不會很香。 擺進蒸屜的時候每個餃子之間留一點空間，因為蒸的過程中餃子會稍微塌下去一些，如果挨的太緊就粘在一起了 如果一次做很多，先包好的餃子用濕布蓋起來避免餃子皮的邊緣脫水
所在的分類
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