鑄鐵鍋版番茄絲瓜麪筋煲（附普通鍋備註）

綜合評分 7.3

家常湯煲一個，很快手，而且適合懶人，不用費什麼力。食材超簡單，選了多汁的絲瓜和番茄，利用鑄鐵鍋特性，煲出食材本身的原汁原味，然後加了自己愛吃的麪筋，沒有放多餘材料了，但味道很是濃郁，味精也省了，重口卻低卡，開胃下飯，適合各種體質的人。 p.s: 請無視封面圖突然增多的香菜，我爸愛吃，結果惡狠狠地加了一大把。

用料

番茄 3個
絲瓜 2根
麪筋 9-10個（隨意）
鹽適量
香菜少許
橄欖油少量

做法

1

番茄洗淨切厚片
2

絲瓜去皮，切滾刀塊，放水裏備用
3

鑄鐵鍋倒入少許橄欖油，中火2-3分鐘
4

倒入番茄進行煸炒，炒至出水量可以覆蓋整個鍋底。
5

倒入絲瓜（倒入前先慮水）
6

稍微翻炒下攪勻。
7

加蓋先中火2分鐘，小火3分鐘，如果怕糊底，可以在中火2分鐘後，用鏟攪一下在燜。
8

步驟7後，就可以看到番茄和絲瓜自身的湯汁都已經煲出來了。
9

然後加水到你需要的量，但別加太多，太多了味道就不鮮濃了
10

煮至沸騰。
11

把每個麪筋戳個洞放進去。麪筋量隨意，愛吃就多放點。
12

加蓋把麪筋燜軟。
13

根據水量加鹽，並攪勻，再煲1，2鍾即可。
14

最後撒些香菜裝飾。

小貼士

1. 煸炒番茄一定要出足夠多的水，不然太乾直接燜，有可能會糊底 2. 我的鍋子22cm直徑的，請參照我加水量，加水約至2/3處，目測加了7g左右的鹽，煲剩至3/5左右的量，最後煲完，約4湯碗多一點的湯，個人而言鹹淡正好，剛好吊出濃郁口感，僅供參考，目測不排除偏差，請依照個人口味增減。 3. 另外不同尺寸鑄鐵鍋煲湯所需的時間會有點不同，請根據實際情況調整。 4. 我用的是長的絲瓜兩根（如果很短的那種就多幾根）+3箇中大番茄，22cm鍋子正好，試過3根長絲瓜就太多了，要用好長時間才煲到完全岀汁，所以要根據鍋子大小加食材，不要一味貪多。 5. 家常快手菜，我精簡了多餘食材，大家也可以自由發揮，比如加些香菇什麼的，不過也別加太多，另外記住燜湯汁的時候，把水分最多的食材放在最下面，水分少的放上面，否則容易糊鍋。 6. 這個菜譜適用於各牌子的鑄鐵鍋，可能砂鍋塔吉鍋也會有類似效果，但這個方法千萬不能用炒鍋，用炒鍋不加水燜，絕對的糊鍋，煲不出這個效果的湯汁。只有炒鍋的話，之前絲瓜就要煸軟一點再加水，可以稍微燜久一些，煸炒透的絲瓜和番茄，加水後，自身的湯汁會更多的融在水裏，湯頭味道就會更濃。

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