無鹽黃油,鹽,糖粉,蛋黃,朗姆酒,低筋麪粉,高筋麪粉,肉桂粉,杏幹,糖漬橙皮,無花果乾,覆盆子果醬,蛋黃,杏仁碎,杏仁片
綜合評分 7.9
【外酥內潤】水果夾心布列塔尼烘餅
綜合評分 7.9
布列塔尼烘餅是法國西北部布列塔尼地區的傳統地方性點心。當地出產礦物質含量豐富的海鹽，加入鹽之後帶有淡淡鹹味香甜濃郁的口味便是這款點心的一大特點。麪糊本身黃油含量和麪粉含量相當，十分香醇外部酥脆內裡溼潤，夾入水果內餡厚烤則突出了內部溼潤的口感，品嚐的時候可以明顯感受到外部的酥脆也內部的溼潤，口感豪華。 配方來自熊谷裕子的《口感極致追求》，基本保持原方，可以用兩個直徑15cm圓形派盤分量或兩個10cm*16.5cm長方形盤做杏子和無花果兩種口味，我用了一個圓盤和一個長方形盤做兩種口味，也可以將麪糊分量減半隻做一種口味的。
用料
做法
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準備工作： 黃油軟化到勉強可以打散的柔軟度 鹽與糖粉混合 高低筋麪粉混合均勻 杏幹切成1釐米見方的塊狀 無花果乾切薄片 模具鋪烘焙紙
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將軟化到勉強可以打散的黃油用較硬的刮刀或木鏟攪拌，分兩次加入混合好的鹽和糖粉
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依次加入蛋黃和朗姆酒，攪拌均勻
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篩入混合好的高低筋麪粉，可以憑個人喜好加入少許肉桂粉，用刮刀確實混合到粉粒消失質地柔滑，麪糊完成
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將麪糊平均分為兩份，分別裝入裱花袋
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取其中一份麪糊，將其中一半擠到模具底部，將切好的杏幹均勻排在整個麪糰上，撒上糖漬橙皮，將整體輕輕壓平，再將另一半面糊擠在上面，放入冰箱冷藏使麪糊緊縮
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取另一份麪糊，將其中一半擠到模具底部，均勻鋪上切好的無花果薄片，輕輕壓平後再均勻塗上覆盆子果醬，擠上剩下的麪糊，放入冰箱冷藏使麪糊緊縮
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用刮刀輕輕抹平表面，塗上蛋黃，按喜好用牙籤或叉子畫出圖案，畫的時候注意角度稍微傾斜，不要颳得太深
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邊緣撒上杏仁碎或杏仁片，放入預熱到180°C的烤箱中烘烤25-30分鐘至香味持續飄出，烘餅表面整體呈金黃色即可取出，稍微晾涼即可脫模，切塊享用
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小貼士
所在的分類
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低粉,可可粉,黃油,黃油,糖粉,德芙白巧克力條裝,香草味白棉花糖
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