豌豆尖洗淨,摘去老葉。市面上賣的豌豆尖經常不夠嫩,買回家還要再摘一遍,保留嫩頭。標準是用指甲可以輕易掐斷、手感脆嫩。
大火起油鍋,燒到鍋內有明顯的油煙時,倒入豌豆尖,快速翻炒到變色,加入鹽,出水後(有點乾癟的則沿鍋邊烹入少量清水)加入少量蔬菜味精,出鍋盛盤。