將甜菜頭,菠菜,,紫甘藍,胡蘿蔔和南瓜在食物攪拌機中打出菜汁,揉出五種顏色的麪糰;再揉一個無色的普通中筋麪粉的麪糰。 用攪拌機打菜汁時稍微加一點水,能讓機器轉起來就可以了。菜汁和麪粉的比例是1:2
蓋上保鮮膜,餳麪糰至少30分鐘;餳的時間越長,面的柔韌性越好。餳面的時候調製你喜歡的餃子餡。餃子餡兒有上百種,常見的北方餃子餡兒是豬肉白菜,豬肉韭菜,豬肉茴香,三鮮餡兒等,非常經典。關於調製餃子餡兒,將在另外一個菜譜中專門詳細說明。
用綠色麪糰包住白色麪糰,製作翡翠白菜餃子,請參考視訊演示。(這種餃子用擠餃子的包法)
八種手法包餃子,詳見視訊演示:1擠餃子, 2背面多褶餃子,3正面四褶形,4麥穗餃,5元寶餃,6半圓鎖邊餃,7圓形鎖邊餃,8方餃子
包餃子很好玩兒。包的不完美沒關係,煮出來都差不多!
煮餃子方法與普通餃子一樣:開水下鍋,用湯勺的背面推動餃子,讓煮餃子的水形成漩渦,以免餃子粘連。下入餃子後煮三開,每煮開一次,加一碗涼水,目的是防止餃子皮煮破,同時餃子餡可以充分煮熟。用漏勺撈出餃子,儘量控幹水,放在盤子中,趁熱吃。天然菜汁的餃子,煮熟後基本不變色。
煮好後吃不完的餃子,要翻動一下,以免粘在一起,再放入冰箱儲存。當然,也可以不煮,包好後直接放入冷凍室,凍結實後放在保鮮袋中,就是家庭自制的速凍餃子了。
剩餃子可以用微波爐加熱,非常快捷。或者用少量油煎一下, 非常美味。
過年好!幸福平安!
一,菜汁和麪粉的比例是1:2 二,用攪拌機打菜汁時稍微加一點水,能讓機器轉起來就可以了。 三,蔬菜不必焯燙或者蒸熟煮熟,直接打汁,以儲存更多營養。 四,視訊中演示的包餃子手法都是適合水煮餃子的。還有一些其它方法,不適合水煮,適合蒸餃,以後再介紹。 五,紫色捲心菜汁麪糰呈現出的顏色是藍灰色。甜菜頭汁麪糰十分紫紅,比較染手,最好戴手套操作。