A.青團表皮材料,糯米粉 ,水 ,白米粉 ,抹茶粉 ,黃皮果葉子 ,B.內餡材料（製作後需要160克以上餡料）,乾菜頭絲 ,芝麻 ,紅糖 ,白糖 ,橄欖油
綜合評分 9.7
【清明粿－芝麻菜頭絲味】
綜合評分 9.7
「清明粿－芝麻菜頭絲味」 人間四月天，每逢清明倍思親。 放假前，媽媽來電話問我：「要不要吃菠菠粿？」 我說：「今年我想自已做一次，來教我吧……」 媽媽一直勸阻我太麻煩了，不像你包月餅都是現成料， 在我一再堅持的情況下，媽媽電話裡口述了做法和方子。 第二天幫我備了做餡的材料放在家裏，同時不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。 媽媽的口述的傳統版，是用石磨出來米漿，滴水成漿團後混合糯米，熱水，青菜汁，做成的粿皮。而餡料，用乾菜頭絲泡水切碎，與芝麻，花生油，紅糖，白糖炒熟後，用高壓鍋壓熟軟，冷卻後包團，開鍋蒸12分鐘即可。 對中餐其實我一點都沒有感覺，一直推崇簡單少油少糖多素食為主的西式做法，烘焙的克數精確度習慣了後，對於這個少許那個少許的概念一點都沒有，慢慢用心從媽媽身邊開始學起吧！但這次製作的青團還是走了調，用自已家裏現有材料改良了，減糖版，抹茶色的現代版。味道不錯，淡淡抹茶味的菜頭絲青團，也算自已獨特！ 以下是現代版的8個的量，用時1-2小時。
用料
做法
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1.先製作內餡，乾菜頭絲洗淨瀝乾水切細碎，開小火放入橄欖油將芝麻先煸炒出香放入菜頭絲，用筷子攪拌均勻後，將紅糖和白糖混合用開水混合融化後倒入，均勻上色（對於甜味自已掌握增減）；
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2.翻炒約10分鐘後，放入高壓鍋中，壓15分鐘，倒出待涼；
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3.提前幹磨好白米粉倒入開水50克攪拌成糊後倒入糯米粉和抹茶粉中，用筷子攪拌均勻後，用手揉麪慢慢倒入點點開水直至成乾溼正好的麪糰；
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4.將餡料分成15克左右一個，將麪糰分成約8個小糰子，用手滾圓，中間攤成圓錐將餡料填入，收口搓圓，收口處朝下，墊在黃皮果葉子上，放入蒸鍋中。
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5.冷水開火，蒸上12分鐘即可。
小貼士
1.用抹茶粉調色比較綠，有著淡淡抹茶味，與衆不同；如果喜歡白味的，可以用艾草葉壓榨出的綠汁混入麪糰中變色。 2.關於餡料，一定要將菜頭絲切細碎這樣口感不會拖絲； 3.關於甜度，自行增加口感試味，當然表皮有抹茶味，多糖也不會覺得膩。 4.黃皮果葉子不要剪太小太剛好，留開蒸後，清明粿會漲大。
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相關食譜
A.青團表皮材料,糯米粉 ,水 ,白米粉 ,抹茶粉 ,黃皮果葉子 ,B.內餡材料（製作後需要160克以上餡料）,乾菜頭絲 ,芝麻 ,紅糖 ,白糖 ,橄欖油
綜合評分 8.9
雞胸,芝麻菜,胡蘿蔔,蘋果,山核桃仁（或其他堅果）,蔓越莓幹（或其他果脯）,亨氏沙拉醋,橄欖油,蜂蜜,鹽、黑胡椒
綜合評分 8.3
芝麻菜,小蘿蔔,苦苣,薄荷,乾果脯（杏子幹、無花果乾、葡萄乾）,沙拉油醋汁
綜合評分 8.2
芝麻菜,小蘿蔔,苦苣,薄荷,乾果脯（杏子幹、無花果乾、葡萄乾）,沙拉油醋汁
綜合評分 7.4
落地球生菜,羅馬生菜,紫葉生菜,苦菊,芝麻菜,紅菜頭,美國大杏仁（扁桃仁）,義大利黑醋,橄欖油,鮮乳酪,黑胡椒
綜合評分 9.1
落地球生菜,羅馬生菜,紫葉生菜,苦菊,芝麻菜,紅菜頭,美國大杏仁（扁桃仁）,義大利黑醋,橄欖油,鮮乳酪,黑胡椒
綜合評分 8.3
芝麻菜,牛油果,進口粉紅西柚,醬汁配料,橄欖油,蜂蜜,日本壽司醋,堅果
綜合評分 9.7
芝麻菜,牛油果,進口粉紅西柚,醬汁配料,橄欖油,蜂蜜,日本壽司醋,堅果
綜合評分 7.0
蘋果,迷你牛油果,紅菜頭,低脂原味乳酪,冰塊,蜂蜜
綜合評分 7.4