牛肉,蘆筍,新鮮菊花,幹菊花,鹽,油,生抽,蠔油,水澱粉
綜合評分 9.4
菊香蘆筍牛肉
綜合評分 9.4
有人羨慕南寧四季如夏，可我心底裏其實更加嚮往四時分明，春的花夏的雨秋的風冬的雪，什麼時節就應該是什麼氣象，還是想想怎樣才能使自己不被這些煩燥的城市氣候所束縛，想來想去，自己唯一可以積極參與和控制的，就只有通過古老的教訓「適時而食」而去定製屬於自己的飲食內容。能夠順應不同的季節氣候變化而做的微小調動，就是我們證實自己依然靈活主動地存在的辦法——取一把秋天豐收的蘆筍，拈一朵秋天盛放的菊花，做一道菊香蘆筍牛肉，所謂的雲淡風清也不是那麼難追求吧。
用料
做法
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幹菊2朵用100克開水沖泡成菊花茶水，晾涼備用；新鮮菊花撕下花瓣，用淡鹽水浸泡
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牛肉切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油等調料拌勻，再慢慢注入適量菊花茶水，順一個方向攪拌牛肉，令菊花香氣快速滲入牛肉中，靜置入味30分鐘
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蘆筍去掉老皮，切成小段，備用
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剩下8朵幹菊花與清水一起放入鍋中，大火燒開，煮成菊花水，再把處理好的蘆筍放入開水中焯2分鐘，加入少許鹽和油，以保持蘆筍色澤，撈起，擺入盤中
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鍋裡水倒掉，大火燒熱，倒入油，一直到起煙後，倒入牛肉，馬上調小火，翻炒至變色，再調大火炒10秒鐘即可出鍋，倒到碼好的蘆筍上，撒上菊花瓣即可
小貼士
喜歡吃黑椒味的，可以在牛肉出鍋後，馬上撒上黑椒粉，口感更豐富。 牛肉想要炒得滑嫩，注意兩點：一、牛肉儘量切成薄片，在醃製的時候，要加少量水攪拌，攪至完全吸收又再次新增，一直重複幾次，使牛肉充滿水分；二、滑炒牛肉的時候，油溫夠高，倒入牛肉後馬上調小火或關火，用油溫來浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。
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