做法

• 將蕎麥帶皮磨成粗粉，取100 g，與其他所有的材料混合在一起

• 揉成均勻的麪糰。「光滑」在這裏是不可能的了

• 放在溫暖的地方發酵1個小時。麪糰會稍有漲大

• 將麪糰分成4等份。取一份，用手推拿按壓成長方形

• 折成三折，見圖5

• 麪糰轉90度，再用手推拿按壓成長方形，再折次三折，見圖6

• 麪糰轉90度，最後按成次長方形。將一頭像摺紙飛機一樣折起來

• 順著「飛機頭」的褶往下卷

• 然後搓成橄欖球形。刷上層水。放在溫暖的地方發酵1-2小時

• 第二次發酵完後，表面會被漲開。是麪糰本身的特性，沒有關係

• 預熱好的烤箱裏噴水，再放一小碟水。將麪包放入烤箱。180度，25分鐘，中間刷三次水，即可