做法

• 菜薹洗淨後，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用

• 臘肉的三步處理：泡--蒸--爆（如↓圖所示）

• 風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裏擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用

• 鍋內注油，下薑末稍煸後倒入2中臘肉片煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用

• 就著鍋內臘肉榨出的油，加入切片蒜米香鍋，將1中菜薹倒入大火煸炒，加適量鹽，加入3中臘肉片及紅甜椒合炒，將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下，起鍋裝盤