好料理

臘肉炒紅菜薹

綜合評分 9.4

用料

做法

1

菜薹去除根部硬皮，切成4釐米的寸段備用
2

熱鍋涼油，放入薑絲爆香，放入臘肉片，小火煎到透明後將臘肉取出
3

將火改為大火，將菜薹放入鍋中大火猛炒1分鐘，調入適量鹽及幾滴白米醋，待菜薹變軟加入煎好的臘肉即可

小貼士

紅菜薹是武漢的名產，一千多年前就已馳名，歷代文人墨客對它的讚美及喜愛也數不勝數，菜薹有一個奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪後抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆性最好，口感最佳，民間有「梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪後嬌」之說。而菜薹作為蔬菜其營養價值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。