鯛魚,蟹子,菜心,春筍,春餅,蔥,姜,蒜
綜合評分 7.2
真鯛大陸圖
綜合評分 7.2
細節詳見： http://www.douban.com/note/216582910/
用料
做法
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先將鯛魚切塊，沾上澱粉之後卷在切成片的魚皮裡，裹上天婦羅麪糊，下油鍋炸，先用中火將魚卷炸熟，盛出，再將油鍋燒熱，用大火炸脆。 麻椒，幹辣椒切末後下鍋炸香，將麻椒和辣椒撈出後，下薑片，蒜片，蔥段爆香，再將蔥薑蒜撈出後下醬汁（蒜蓉辣醬+糖+生抽+澱粉） 吃的時候將醬汁淋在炸好的魚捲上
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水中放少許油和鹽，待水開後放入切成小塊菜心的梗和春筍，汆燙後入冰水冷卻 鍋內放少許底油，將控乾的蔬菜入鍋，略作翻炒之後下切好的鯛魚塊，關火，放入耗油，拌勻
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生魚片中間夾蟹子
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事先將鯛魚肉+料酒+白胡椒+姜粉+糖醃製一宿後，烤箱開上下火180度烤20分鐘 將烤好的魚肉切塊，沾麪醬和香蔥段放入切成正方形的春餅中，對摺。
小貼士
所在的分類
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液種-高筋麪粉200g,液種-速溶乾酵母2g,液種-細砂糖5g,液種-水200g,主麪糰-麪包粉175g,主麪糰-黑麥粉40g,主麪糰-小麥胚芽45g,主麪糰-速溶乾酵母4g,主麪糰-細砂糖30g,主麪糰-蜂蜜10g,主麪糰-冰水75g,主麪糰-鹽5g,主麪糰-黃油30g,麪糰果料-無花果乾80g,裹入餡料-奶油乳酪 50g,裹入餡料-榛子碎5g
綜合評分 7.5