薺菜,青菜,夾心肉糜,蛋皮絲,榨菜,蝦皮,紫菜,生抽,鹽、糖,胡椒粉,蔥姜水,金藺醬油膏,香油
綜合評分 9.2
湯鍋菜肉餛飩（薺菜青菜餡，純肉餡附冷餛飩沾醬配方，附肉餡製成法）
綜合評分 9.2
從小吃到大的菜肉餛飩，皮滑餡鮮湯味美，也是上海人喜愛的攤檔砂鍋菜肉餛飩的一種，用了豬骨湯，加1、2片薑片，蝦皮旺火煮沸，榨菜洗淨剁成末，紫菜撕成小條。 豬骨湯裝湯鍋，加一片薑片，蝦皮旺火煮沸，投入餛飩，用湯匙背推動，加蓋再煮沸，煮至餛飩浮起，再烹黃酒，撒蔥末，蛋皮絲，榨菜末，紫菜，再挖上塊上好的豬油，那好吃的簡直了… 喜辣的可以再加些老乾媽啥的，發覺上海甯越來越能吃辣了。
用料
做法
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我是用現成的薺菜餡，沒現成就把薺菜、青菜揀洗淨，入加少許鹽的沸水氽片刻，撈入冷水激涼，肉糜加蔥姜水，生抽、金蘭醬油膏、鹽，糖胡椒粉、一個雞蛋，二勺香油用手抓捏，攪拌放入冰箱冷藏半小時。
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薺菜，青菜剁末後不用擠太乾與肉糜拌和，加精鹽、糖製成餡
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取餛飩皮，中間放上餡，四邊沾點水，將皮子對摺再對摺，遂將兩端向前彎轉並粘合，則成大餛飩
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豬骨湯裝湯鍋，加一片薑片，蝦皮旺火煮沸，投入餛飩，用湯匙背推動，加蓋再煮沸，煮至餛飩浮起，再烹黃酒，撒蔥末，蛋皮絲，榨菜末，紫菜，淋上點豬油，好吃停不下來
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一起包起來
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還可以放涼做成最適合夏天吃的冷餛飩
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我的冷麪冷餛飩沾醬（二勺四季花生醬，一勺芝麻醬用熱水混合，加二勺萬字醬油，一勺老抽、一勺半醋、一勺糖，喜辣可以加老乾媽辣醬） 發覺上海人越來越越能吃辣了
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附註，肉是切成一小塊一小塊，再剁兩分鐘，再豎切，轉90度，再豎切，變很細小的很細碎的肉丁，這種咬口口感會更好
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放入生抽少許、金蘭醬油膏，半勺蠔油、胡椒粉，一個雞蛋拌勻，
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分次加入100克蔥水，生薑是擠出汁水混合，接著帶好一次性手套，多揉捏，使料入味，放冷蔵半小時，或冷凍十分鐘
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菜肉
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純肉餡
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小貼士
肉是切成一小塊一小塊
所在的分類
相關食譜
薺菜,鹽,前腿豬肉,發面皮or餃子皮
綜合評分 9.7
薺菜,豬肉末,雞蛋,蔥,姜,料酒,生抽,胡椒粉,鹽,糖,麻油
綜合評分 7.1
麪粉,水,鹽,白糖,酵母
綜合評分 7.1
麪粉,水,鹽,白糖,酵母
綜合評分 9.9
4肥6瘦肉餡,青菜（淨料）,薺菜（淨料）,生抽,鹽,味精,糖,胡椒粉,蔥姜水
綜合評分 7.5
豬肉餡,雞蛋,鹽,生抽,白胡椒,紅糖,食用油,薑末,薺菜,市售餛飩皮,蝦皮,紫菜,生抽,香油,榨菜碎,香菜
綜合評分 9.2
4肥6瘦肉餡,青菜（淨料）,薺菜（淨料）,生抽,鹽,味精,糖,胡椒粉,蔥姜水
綜合評分 7.8
餛飩皮,梅肉。半瘦半肥,薺菜。小。,小青菜,醬油,鹽,蠔油,白胡椒粉,糖,料酒,五香粉,油,雞蛋
綜合評分 8.0
肉 切末,薺菜,油豆腐,餛飩皮,雞蛋,鹽 糖 味精,芝麻油,小蔥
綜合評分 8.0