好料理

炒糕粿

綜合評分 7.6
潮汕名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹製行家徐春鬆便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。 糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

用料

做法

  • 炒糕粿的做法 步骤1

    先把糕粿用生抽調勻

  • 炒糕粿的做法 步骤2

    芥蘭切碎

  • 炒糕粿的做法 步骤3

    鍋倒油煎一下糕粿

  • 炒糕粿的做法 步骤4

    椒椒醬用玉米澱粉調成水

  • 炒糕粿的做法 步骤5

    先放雞蛋然後加芥蘭最後放煎好糕粿然後調好辣椒水倒在炒好糕粿上面炒兩下

  • 炒糕粿的做法 步骤6

    一盤熱騰騰糕粿就可以岀鍋了

小貼士

你可以配上細沙糖吃糖糖的 糕粿可以加瘦肉、鮮蠔等多種配料你不加也可以

所在的分類

相關食譜

炒糕粿
快手菜
芥蘭,雞蛋,玉米澱粉,辣椒醬
綜合評分 7.6
澄海特色小吃「豆糕粿」
小吃
粘米粉,冷水,溫水,菜脯（蘿蔔乾粒）,蒜蓉,蔥花
綜合評分 8.8
炒糕（地瓜糕）
糕點
地瓜粉,水,紅糖,白糖,豬油（花生油）,花生,白芝麻黑芝麻
綜合評分 7.8
潮汕特色︰炒牛肉粿
家常菜
牛肉,河粉（粿條）,潮汕沙茶醬,菜心（廣東芥藍）,鹽，澱粉，料酒，生抽
綜合評分 9.7
炒黃粿
快手菜
五花肉或醬油肉,雞蛋,干香菇,洋蔥,胡蘿卜,白蘿卜,料酒,鹽,雞精
綜合評分 8.0
閩南七夕炒糖粿（糖炒年糕）
情人節
糯米粉,水,蔥頭,花生,糖
綜合評分 8.3
閩南七夕炒糖粿（糖炒年糕）
情人節
糯米粉,水,蔥頭,花生,糖
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蟹炒糕
快手菜
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雜錦炒飯-潮汕紅曲桃粿內餡
炒飯
大米飯/糯米飯,豬肉,香菇,蒜末,炒熟的花生,蝦干,蘿卜干,芹菜,鹽,胡椒粉,食用油
綜合評分 7.5
韓式辣炒年糕
辣
條狀年糕,洋蔥,胡蘿蔔,黑胡椒粉,辣椒醬（李錦記）,番茄醬,鹽,蠔油
綜合評分 8.1