烏米飯

綜合評分 7.1

用料

烏飯樹葉半斤
糯米 2斤
夏威夷果 20克
核桃 20克
松子仁 20克
紅棗肉適量

做法

1

將烏飯樹葉摘去杆子和老葉，清洗乾淨
2

倒入攪拌機，加入500ML清水，高速攪拌幾分鐘
3

過濾出汁水備用
4

將汁水衝入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，攪拌均勻
5

浸泡3個小時
6

將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可開鍋了
7

蒸好後，將米飯取出，用筷子趁熱搗散
8

待米飯基本晾涼後，倒入切碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖
9

拌勻後，帶上一次性手套，取適量混合米飯放入手心，捏成飯糰，準備送人的話可以用保鮮膜包起來，方便攜帶

小貼士

1、烏米飯一般是甜口味的，以蒸為主，蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可，可以感受其烏米的清香； 2、也可以煮著吃，就像平時煮米飯一樣的做法； 3、有新品種趨勢，可以放些桂花、葡萄乾等做成甜口味的特色糕點，也可以加入鹹肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應景食材，做出鹹口味的烏米飯。 4、傳統的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然後蒸或煮熟，現代工藝進步，可以用攪拌機加水攪拌成漿過濾出汁水，用這樣的汁水浸泡2-3個小時，烏米即可完全浸透； 5、蒸比煮的含水量要少，一般煮飯，米和水的比是1：1左右，蒸的話1：0.7左右即可，水少點，蒸出來比較精道；

好料理

烏米飯

用料

做法

小貼士

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