茶樹菇,芹菜,胡蘿蔔,薑絲,四川郫縣豆瓣辣醬,花椒粉,鹽,蘑菇精,糖
綜合評分 9.0
乾煸茶樹菇
綜合評分 9.0
茶樹菇在自然條件下，生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。由於發菌時間長，有利於菌絲聚集能量和蓄積子實體生長髮育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。 茶樹菇，香味物濃，為「菇中之王」。土壤肥沃，四季雲霧繚繞，有利於油茶樹枯乾的腐朽，極宜於茶樹菇菌絲的生長髮育和優質菇的形成。正是由於這些得天獨厚的優越自然地理環境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。 茶樹菇，味道鮮美,烤制幹菇更是風味獨特，清香濃郁，味美香甜，茶樹菇營養豐富，是一種高蛋白質，低脂肪，集食用與營養於一身的綠色食品。茶樹菇的蛋白質內含人體所需的18種氨基酸。其中人體不能自行合成或轉化，而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在茶樹菇裡全都有，而且含量高。茶樹菇還有很好的保健作用，用於治療腰痠痛；中醫用作利尿、滲溼、健脾、止瀉；它還具有抗衰老、降低膽固醇、抗腫瘤、抗癌的作用。
用料
做法
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茶樹菇洗乾淨，切除傘蓋部分（留作它用）切段待用
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芹菜洗乾淨切絲待用
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胡蘿蔔洗乾淨切絲待用
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生薑洗乾淨颳去皮，切成絲待用
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起鍋，鍋裡倒入精製油，待油溫升至至6成左右將茶樹菇放入炸，(中間復炸一次,炸幹)炸成金黃色出鍋瀝乾油備用
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另起鍋，加入少許精製油，爆香薑絲，放入四川郫縣豆瓣辣醬煸炒，放炸好的茶樹菇煸炒，煸出香味。然後放芹菜絲、胡蘿蔔繼續煸炒，調味加鹽（如果前面的四川郫縣豆瓣辣醬夠味，這裏就少加鹽、蘑菇精、幾粒糖煸炒，讓菜餚入味。然後不勾芡，撒上花椒粉，出鍋裝盤即可
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小貼士
（1）成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，幹香辛辣開胃下飯。 （2）此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，茶樹菇一定要炸至水分收幹，切不可水分太重，否則茶樹菇會軟綿而不酥香。 （3）芹菜、胡蘿蔔下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
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