雞蛋,溫水,鹽
綜合評分 8.6
雞蛋和水準備好,我這里用得比例是1:1
用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽,再加入準備好的溫水。
鍋里放入水再注入清水,水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋,碗上面蓋上保鮮膜,用牙簽插幾個小洞。
鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。
水要保持在開而不沸的狀態,這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。
這個是之前蒸的雞蛋,水量是雞蛋的2倍,水多一些蛋就越嫩,但是雞蛋的味道就淡了,所以我這次水和雞蛋的量是1:1,喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。
這次的跟上圖,嫩度有明顯的區別,當然還是很嫩的哈,只不過比上次的稍微老一點點,
鍋里的水量最好要到碗邊沿2-5cm,水沸騰以後轉小火,水要保持在開而不沸的狀態,這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。 水沸騰了之後不能用大火, 大火蒸出來的雞蛋羹底部會有蜂窩狀的小洞。