淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,煉乳,蛋撻皮
綜合評分 7.4
嫩滑蛋撻
綜合評分 7.4
有了蛋撻皮之後做蛋撻雖然很簡單，但是要想做出嫩滑的蛋撻還是不容易啊，做了近十次，參考了下廚房的很多好方子，結合自己烤箱的脾氣終于成功一次！感激涕零地紀錄下來，4個大撻皮的量
用料
做法
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蛋撻皮取出，常溫下解凍。 淡奶油，牛奶，糖，煉乳混合，隔水加熱至糖全部融化。
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冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的蛋撻有洞洞。
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篩子過濾蛋撻液，靜置30分鐘。此步很重要，過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫，靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
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烤箱200度預熱
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蛋撻液倒入撻皮中8分滿，烤箱中層上下火烤20分鐘。 我的烤箱上火溫度太高，每次蛋撻出現焦糖斑點時，下面撻皮還沒熟。所以我采取了一個降低上火的方式，如圖（沒拍照，用的之前烤蛋糕的圖），用烤網放錫紙，置于上層隔溫。最後5分鐘抽掉錫紙上色即可。
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可以看看內部，的確是很嫩，沒用空洞哦∼
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小貼士
用篩子過濾蛋撻液，並靜置一段時間是很必要的
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