做法

• 取雞蛋2只，我用的是土雞蛋，比較小，只有33克一只，所以用吃飯的小碗蒸蛋用了2只，打散待用

• 蒸鍋上水等待水開，可在打蛋前準備好

• 取溫水，與蛋液比例1.2:1最合適，1:1也行，但是水稍多一點更嫩。這個比例把握很簡單，取一只與裝蛋液一樣的碗，倒入溫水，比蛋液多一點點就行了。然後將溫水緩慢倒入蛋液中，攪打均勻。

• 將混合好的蛋水混合物過篩到另一只碗里，蒙上保鮮膜，水開後放入蒸鍋。這個步驟做好同步，也就是說最好在保鮮膜蒙好後馬上放入剛剛水開的鍋中，因為蛋液放久了易沉澱。

• 中火蒸8分鐘，出鍋，放入你喜歡的任何調料，我放了一小勺生抽，一大勺肉末豇豆，一小撮花生米碎，香噴噴開吃啦！