高筋面粉 215G,粗鹽 3.8G,麥芽精 0.43G 沒有可以不加,蛋黃 8.6G,淡奶油 15G,煉乳 11G,蜂蜜 26G,水 127G,耐高糖酵母 2.5G,發酵黃油 13G 我用總統
綜合評分 7.9
成瀨正 蜂蜜吐司
綜合評分 7.9
這款做了好幾次。知道我的人都了解。我懶得拍照。寫配方出來更是慢到不行。 最近開始了一對一面包課。把自己所學分享給大家。 對于提到手揉就害怕的小伙伴。真的真的不是面難揉。而是手法不對而已哦。 吐司手法對了。小白也能20分鐘能出完美吐司膜的。 這款為了和書上造型一樣。特意入了方吐司盒。盒子來自 彩味之行。做工很贊噠。
用料
做法
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後油法揉到拉出薄膜。面團有非常好的延展性。 我不建議說什麼手套膜。那是一個有誤導性的說法。很多人把面團拉大了蓋手上。就說是手套膜 不是看你能拉多大。而是看膜拉開後的狀態。如下圖 檢測的時候一小塊面就行了。一定要能拉出這樣的薄而透的膜。吐司才會高大。組織才會細膩。
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面包制作基本流程。不多說了。一次發酵。分割滾圓。松弛。 卷入模。二次發酵。
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山行吐司發酵到和模具一樣高。。 上火160 下火 180 烤30分鐘。 上色馬上蓋錫紙。出爐震模。取出放涼
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高粉,酵母,蜂蜜,鹽,全蛋液,酸奶,水,黃油
綜合評分 7.4
法國老面,高筋粉,低筋粉,水,酵母,鹽,主面團,高筋粉,低筋粉,酵母,鹽,蜂蜜,奶粉,動物性鮮奶油,水,法國老面,黃油
綜合評分 8.0
高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,蜂蜜,水,乾酵母,無鹽黃油,葵花籽
綜合評分 7.5
《中種》,高筋粉,蜂蜜,蛋液,酵母,鹽,牛奶,《主麪糰》,全蛋液,酵母,鹽,黃油,奶粉,芝麻,450g吐司模具
綜合評分 8.3
吐司,黃油,糖粉或細砂糖或綿白糖
綜合評分 8.8
高筋粉,蜂蜜,鹽,乾酵母,水,奶粉,黃油,450克三能土司模
綜合評分 7.7
切片面包,牛油果,蜂蜜
綜合評分 8.1
高筋麪粉,蜂蜜,鹽,耐高糖酵母,水,奶粉,黃油
綜合評分 9.7
高筋麪粉,蜂蜜,鹽,耐高糖酵母,水,奶粉,黃油
綜合評分 9.1