做法

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  除黃油外所有材料混合均勻後揉至擴充套件階段（就是麪筋形成了，但是不完全，用手指撐麪糰的話比較粗糙容易破，破口邊緣不光滑像鋸齒狀。）後加入黃油揉至完全階段。（完全階段麪糰很光滑，用手指撐開面團會形成比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破的話破口光滑。）

• 麪糰揉好後在手上稍微沾點油後將麪糰滾圓，放入容器內。

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  蓋上容器的蓋子密封好準備發酵。王傳仁老師要求的是28°發酵50分鐘到麪糰2.5~3倍大，因為我沒有發酵箱以及任何可替代的發酵裝置所以我直接室溫發酵了60多分鐘到2.5倍大。室溫大概有25度左右吧。

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  手上再次沾一點點的油，將發酵好後的麪糰重新排氣揉勻後分成三等份，然後分別滾圓，覆蓋上保鮮膜室溫醒發二十分鐘。（王傳仁老師要求的是28°醒發30分鐘。）

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  醒發後的麪糰用擀麪杖從中間往兩頭擀長成長條狀，然後捲起，鬆弛十分鐘後將麪糰旋轉90°後再次擀平擀長後捲起，麪糰尾部壓薄收緊。（圖是第一次擀卷照的，第二次的不小心刪除掉了。具體手法網路上有演示教程，搜尋一下吐司的擀卷會出現很多。）

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  擀卷好的吐司麪糰放入吐司盒內，表面噴壺噴些水，在吐司盒表面包裹一層保鮮膜後發酵至九分滿。（要求是32°50分鐘，我放入烤箱內發酵的時間大概40多分鐘）

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  表面刷蛋液（我沒刷），烤箱上火160°下火210°烤40分鐘出爐，將吐司側放在晾網上放溫後用保鮮袋包好放涼。（如果沒有上下火獨控用185°來烤，老師沒說放哪層烤，我放的是最底層，另外如果表面上色後記得蓋一層錫紙防止烤過。用保鮮袋包著放涼可以防止吐司表面變幹變硬。）